[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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& G- U3 x" m, V6 F  U+ D" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maison Eric Kayser欠酸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u3 B7 o, O- N8 x
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb. ]* v5 O% |/ h( ?

# ]& v7 F. z9 d; i' r公仔箱論壇Joël Robuchon皮脆內軟0 L( y  z* N& H1 v- U' ^7 e6 M
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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Le Pain Quotidien沒味道os.tvboxnow.com+ g; e( Y7 m! i) L0 N
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)公仔箱論壇4 e7 u5 \" M0 O# N* G6 C& @6 [

; Z4 w  Y, g. D, M% M1 L3 ]8 VGontran Cherrier味較甜os.tvboxnow.com& y5 V- p% C! J
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h% S- m$ X& j3 M( z: O
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Bakehouse外皮不脆os.tvboxnow.com1 \6 r1 K: m  ?
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)os.tvboxnow.com; S4 H8 V& F9 H/ B

4 S$ D* n/ x0 y# p, N9 ?公仔箱論壇品穀 質感偏實5 l/ r6 `2 P- c7 v$ h7 h6 \  X  K0 o
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)公仔箱論壇+ V' w5 G( t0 K) M3 d- r

# Y  [( ^9 N/ |2 Z  J! v. v6 _/ q公仔箱論壇Levain外脆有酸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }, X- V' x* P  K% ~" Z
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
" D( M' g6 [5 S" Yos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u! q" ?( Z# n' @& X
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
7 r" c1 G- J3 l9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》
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% }* \; j! P& O2 f/ O( l; yMaison Eric Kayser
; L6 D$ [7 y! \0 jos.tvboxnow.com傳統長棍麵包
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon5 n$ T& O- c0 H; a0 O
長棍麵包
+ X8 F( u9 S' ^! N- H7 ~% Xtvb now,tvbnow,bttvb地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
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Le Pain Quotidien
$ P9 `3 C5 T( u2 C' Z% X* B傳統法國長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w# Y8 U0 v9 f+ d* l. F
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖os.tvboxnow.com8 U0 m7 @# N+ \- G( T+ y7 |/ K$ @
價錢：$32公仔箱論壇. _+ y* r- k$ J8 Z  }

" u0 ^6 [1 K  `: ?0 Qtvb now,tvbnow,bttvbGontran Cherrier  S- g5 L4 d2 N& U/ |
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BakehouseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K+ a, e- y' _; G
長棍麵包
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價錢：$25
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傳統長棍(紅標)公仔箱論壇9 J8 ~- h& J/ U- D, X8 k/ u# [4 s
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Levain
0 x4 @( v" c: e  U+ M% Y傳統長棍麵包
2 q* O9 b0 J5 l1 B+ `0 Xtvb now,tvbnow,bttvb地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪公仔箱論壇! H5 P; U0 u+ _5 H( J- k' n" o
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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5 s- h! W, r# Z, l- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。+ Y4 \\" Z7 K1 V) o$ P: ~

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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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  k- @4 A% S9 R+ H& f# S: q味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。公仔箱論壇# q/ O% {/ f0 H0 n4 ~

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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb* C  v: j4 _+ Y% \% h

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