[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。tvb now,tvbnow,bttvb9 `! R, R  S9 v2 H! W

$ O3 Z1 y+ {, O4 }: i4 V' R; V法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o0 y3 Z1 H; b* ]; {8 ~5 W( ]
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Maison Eric Kayser欠酸香tvb now,tvbnow,bttvb0 w- D/ t( r/ d
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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Joël Robuchon皮脆內軟
" [, l4 {! y: \" |6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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Le Pain Quotidien沒味道
6 ~2 q/ R+ R1 f" z( x! b公仔箱論壇第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)os.tvboxnow.com6 T$ Y/ f2 s% W. B" G: g4 Y; R- q

4 t) h' m) Q, n! {9 FGontran Cherrier味較甜5 p, F) r- H. j8 S
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
+ S. s4 b2 P! ~  A1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 m( |! E/ C4 u. b
Bakehouse外皮不脆
) z  X/ }; [; m3 \5 S1 H然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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9 c$ ~* Y' D  a( y, H0 V品穀 質感偏實
) N5 i6 A8 x; J4 Mos.tvboxnow.com第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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Levain外脆有酸香( ~, i* t0 v/ {. d
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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+ e& }* W! h- J1 x結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。6 A" [: `8 E3 i9 f1 O4 `
採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb$ h# }/ c# Y# v/ B. F- L

! X$ @% F" e) x$ V# xtvb now,tvbnow,bttvbMaison Eric Kayser公仔箱論壇; H4 `8 L/ P2 q: E. t6 e9 h
傳統長棍麵包$ v/ a8 ?: p7 j8 q! C- F! I; U
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
) |# }! a7 e; I" U' g6 `( Jtvb now,tvbnow,bttvb價錢：$263 w; _# _& |; T. a; r
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon
& Y: i5 F! ?9 p/ u2 ?4 o& s長棍麵包) A- U: j6 |( I6 Y$ J
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖os.tvboxnow.com) `$ h2 ~5 I1 H0 {7 C
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( A, @6 ~0 a( K$ c2 L9 l5 E' fLe Pain Quotidien
0 d+ o' [3 U7 A  cos.tvboxnow.com傳統法國長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb" x3 {* |( W8 ]+ }
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
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9 ~8 X4 s8 P1 `5 t9 g9 P  Dos.tvboxnow.comGontran Cherrier
4 C; E9 q( x5 e# X" P/ wtvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包+ v3 m3 m! L+ j: Z: [& s9 v
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傳統長棍麵包公仔箱論壇5 p% A1 W0 l& O) A+ _6 E5 B
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* r: c9 h/ T. V+ V今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q4 h# r6 z5 s8 o+ H\" ]. h
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。os.tvboxnow.com( ?/ J9 J3 N% [6 s. v8 X
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) n' o& K* N% r: \. G; ONicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。2 {6 \; |- L$ m% `
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。os.tvboxnow.com( U; p. [6 H; x  V: V& t, I
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