[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！0 Y) R: i( t. H6 U7 P# Q
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非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！os.tvboxnow.com0 P& j, b! H3 J% y5 Z7 A# k

9 H1 W- B7 T$ o9 z  }tvb now,tvbnow,bttvb以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。os.tvboxnow.com3 e% _" V3 w& @4 E7 p& F# a

' S! |. ?" f  ~9 `9 u6 u8 x公仔箱論壇今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。) b+ c; a. M  A9 V

# H, H7 A" A+ e2 ]$ T4 Y其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。os.tvboxnow.com" c# j4 Y1 B$ U9 n

# |, j0 x6 y' q5 ^我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
5 u- Q3 n+ S; O' t- X$ b/ z+ }+ H2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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材料：
* T: m/ @# r! B" J, m/ W8 E丹麥急凍豬肋骨2條
& L! V/ O# [! c% y3 j, j) }6 D/ D! N% A  ytvb now,tvbnow,bttvb洋葱、蒜頭各1個
& Y+ o* K' u$ w$ Z茄膏1碗9 m5 d$ C$ ]1 N: ~
意大利陳醋1碗
4 u8 ~# _& S6 g7 O0 }% E/ btvb now,tvbnow,bttvb糖1碗
5 k+ o" I4 O& [, P+ T/ l公仔箱論壇喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
1 P& o1 u: f6 u- Ptvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n6 p* V9 ~* V6 `
1.豬肋骨徹底解凍索乾水os.tvboxnow.com& i$ c- Y' [/ j/ r: W, f
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
$ y+ f+ R9 L( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.肋骨最好可以醃過夜: s* T' R1 @$ ~8 ]6 c
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
4 W7 D3 l2 T$ [4 t4 m" Q$ stvb now,tvbnow,bttvb5.取出攤涼切件: s4 i( q: m, c3 v
示範：Son姐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t" x4 L( ?/ m0 s  q* V# h' d3 h
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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