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[美食介紹] 魚皮餃比拼|潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出:皮薄餡靚冇得挑剔

冬天到,又是打邊爐時候,除了肥牛和各大丸類,魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料,當大家以為主角是豬肉餡,要多汁彈牙之際,今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指,外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州,其實是順德名菜。在香港,8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後,剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮,而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡,才合乎標準。」
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今次比拼的10款魚皮餃,既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分,每項5分,最高為10分。魚皮方面,要夠魚味、厚薄適中和煙韌;餡料,豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外,蘇師傅強調新鮮度很影響味道,不論師傅手藝如何,一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。
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- x2 @! U1 G- f' Ltvb now,tvbnow,bttvb大埔振興肉丸($24/12粒)tvb now,tvbnow,bttvb4 B  X' y' c) R
皮不算滑但煙韌,亦有魚味,唯一不好是餡料太淡及很散,亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。(6/10分)os.tvboxnow.com( \2 A& r- r3 j

$ H2 ]: u9 ?) O$ r( N0 E$ ptvb now,tvbnow,bttvb東興食品公司($100/斤)
0 ^6 |; |1 s, Nos.tvboxnow.com皮是手包的,整塊皮很韌,估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮,大地魚味很搶但沒有用,因為豬肉不新鮮,甚麼也救不了。(1/10分)
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* ]9 c& f$ S9 y6 d$ ]  qos.tvboxnow.com潮食派($54/250g)) [5 c- w% I6 H7 r
魚皮和餡都不新鮮,又霉又韌,賣相太醜。大地魚味太重,所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做,放得太久,沒有魚味。(0/10分)
5 n; y& B! l( M) ^; v7 u& nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com5 `  ]: e# v: g7 C+ T+ g
許記魚旦($35/盒)
8 x- @" e+ l4 }* R; i  k) ~皮不是煙韌,但皮薄餡靚,且有魚味及口感,餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包,因為看得出接口位不整齊。(7/10分)
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魚陣營($29.9/9粒)
; }  d+ D1 N1 |& ^* L餡料不新鮮,還感覺到開始有些變,是放得太久那一種。皮煙韌有魚味,但咬下去有些散,皮和餡不夾,變成沒有香味。(2/10分)
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8 r# Z  F7 A: V  J公仔箱論壇四海($28.9/200g)
$ ^3 C9 Z7 `- Los.tvboxnow.com賣相不好,一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的,這是放在雪櫃太久之故。(6/10分)
; \: s; D  l' c: ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v8 P: e$ x/ G: Y5 D
魚餃皇($40/盒)
4 H& l: k+ S, I) z5 ^: b) n+ E, etvb now,tvbnow,bttvb這款無法挑剔,安安全全,所有也過關。豬肉新鮮,皮又煙韌,只是薄了一些,口感差一點,是人手包的「靚仔型」。(7/10分)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r7 t0 D; X4 `# l6 ?# |* e
公仔箱論壇# Q3 ~' D  y& m/ p
潮州仔($46/250g)
0 K, t0 |) n; u3 G: b6 Kos.tvboxnow.com這個包得好像小雲吞,呈燕子尾,皮看下去也很通透,一定是手包,夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚,且洗得很乾淨,而令豬肉變白。其實它不是新鮮,但估計加了添加劑,便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)
) t9 Z4 O- z$ J7 Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ }! E3 \( R; G7 \' @- P
黃明記粥粉麵家($45/盒)
8 D5 r( k$ S6 T/ T" p! w5 q& v- F皮雖夠煙韌但感覺有粉糰,像未化開似的,應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚,一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙,並有少少大地魚味。(6/10分)8 K+ g6 Q( y, N2 [8 P

  H9 d( m2 ~* M# z公仔箱論壇唯豐潮州食品($40/打)
( g  x+ m2 u2 U/ W4 m6 jos.tvboxnow.com魚皮不是厚又不是薄,煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉,洗得很乾淨再搓勻且漂白了,因此豬肉味不濃。聞到有魚味,像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)
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盲試完畢後,同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍,取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌,豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道,特別是新鮮度,以往不會放在雪櫃保存待賣,加上現在大部份也用機器做,欠缺手切豬肉的口感。
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\" I! I  h3 z1 B\" b2 j( D5 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬天到,又是打邊爐時候,除了肥牛和各大丸類,魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。
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今次比拼的10款魚皮餃,既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。tvb now,tvbnow,bttvb8 D! z/ L1 K' j- L; Y: D
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  Z# I; q, ~& R! C  |, q為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分,魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌;餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。公仔箱論壇8 Y) w, v5 y( {$ Z1 a\" v0 L
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5 H- P3 ], s  R  X7 O# M  itvb now,tvbnow,bttvb潮食派的魚皮餃,魚皮和餡都不新鮮,又霉又韌,賣相太醜。
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魚陣營的魚皮餃,餡料不新鮮,還感覺到開始有些變,皮煙韌有魚味,但咬下去有些散。公仔箱論壇+ O5 s, E\" c! w  F0 X' e) K; [
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0 \1 l/ G( {4 m( a  o許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚,且有魚味及口感,而且接口位不整齊,一定是手包。公仔箱論壇1 [6 R6 O7 j/ l\" q2 `
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( J& Z& M$ H7 c# D- c3 W8 R, Ttvb now,tvbnow,bttvb蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔,安安全全,所有也過關。豬肉新鮮,皮又煙韌,是人手包的「靚仔型」。
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