[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。os.tvboxnow.com2 t1 {: w7 g% g7 i
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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Maison Eric Kayser欠酸香
1 G- c; z1 ?* J# y+ [tvb now,tvbnow,bttvb首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)9 G1 j# D* j, R3 t8 L
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Joël Robuchon皮脆內軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e) D1 h2 j+ j+ f$ R7 Y7 `% j
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
! `" j% d; S) o1 X; ?8 n0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y  C$ C# v6 o, o6 i8 e
Le Pain Quotidien沒味道
8 o! {* @& g; Q; k9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)( m3 P/ U7 z, v
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Gontran Cherrier味較甜
! o8 Y0 N2 q+ ~+ P: U; O  H  e接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb/ ]  {# z4 T. z4 T; r, i, J: p# {

% p2 H. J* |; W: i& `tvb now,tvbnow,bttvbBakehouse外皮不脆tvb now,tvbnow,bttvb, J% W9 b5 q5 e* z- d* u: y
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)tvb now,tvbnow,bttvb; m: W. z! N6 L4 v% I; `6 N
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品穀 質感偏實5 G6 Z- ?/ c/ O4 H) t8 X
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb; q. W/ Q+ G9 b8 R' I7 Y, Z

2 D! Y$ [4 \& mLevain外脆有酸香
( R: q9 f0 M  x5 j  g1 L5 otvb now,tvbnow,bttvb最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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5 r* T2 z, q* F. K) a! Gtvb now,tvbnow,bttvb結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p" |; [3 i. H! X- }
採訪、攝影：《飲食男女》; G6 o' ~" e8 a
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Maison Eric Kayser
6 |/ l& X( p6 ^3 |; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包
2 w1 r+ m, d! k$ S地址：灣仔皇后大道東248號地舖
3 V+ J8 x: ~4 U: Q價錢：$26公仔箱論壇, Z- N; }+ T$ k& I4 @) j
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon
9 B+ H$ B& D' O7 j. N* Z  TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長棍麵包
8 H1 J; H* i& ^4 R5 A地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
! {3 E( F" S5 U* d7 a6 _! o價錢：$35
" M" L( y# Z; W" t) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a2 ]2 A. x& a: b. v7 w
Le Pain Quotidienos.tvboxnow.com$ C3 E& D( s4 ^& S) |3 |: Z
傳統法國長棍麵包! w; T+ w/ i5 |" O
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖$ ^, v' q  `" d. |' m
價錢：$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v/ ~& D0 p- X5 c7 Q* q
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Gontran Cherrier
0 C: h3 B3 Q0 R) P5 @; X6 W& S& L/ _6 ytvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包
0 d+ N7 c; [5 b. R; K, _os.tvboxnow.com地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
6 V$ k0 D) a) X/ Q) M價錢：$25公仔箱論壇( w" y) `4 k/ `2 W) N' ]
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Bakehouse
8 m$ x9 M- |1 @6 r1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i8 Z) V# h' i# g# ]) O
地址：灣仔大王東街14號地舖
) i1 T7 k. Q+ W; D  ~& j8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$25
- d7 k7 t( @" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com( _! u2 N1 a  Q
品穀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M9 D! l' ^1 m) h  W5 ]# ^
傳統長棍(紅標)公仔箱論壇7 }) y1 B. r/ t, c1 ~
地址：佐敦白加士街61號地舗
7 U3 B/ f) i* X! Q5 d4 `! U* Y0 v公仔箱論壇價錢：$35
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* e& _4 x$ E4 E4 Y2 b5 q; d" Y6 S1 xLevain
! d4 d+ G( f: }/ j傳統長棍麵包
# d2 Q0 w5 Z' b) ~4 C: r2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
7 ~/ m# W( h9 [" U$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$26os.tvboxnow.com( L! F& W8 [5 B( P2 L
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$ p8 Z9 W; V* e  stvb now,tvbnow,bttvb今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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8 O4 ~; ^1 q$ w( M1 L. S2 l比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V  \' a  F+ a5 D
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: n; g! |1 x9 y% B. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N: _: i5 Y' T4 t( Q- y0 e
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