一碗一片片的米制粿片，淋上卤鸭或卤肉汤汁，上面加点卤得入味的鸭肉、五花肉、卤猪肠、卤蛋及豆干等，再洒上芫茜及蒜头酥，趁热吃，QQ软软的米粿皮，滑滑润润，越吃越香越有味。3 _0 m8 H/ ~+ M1 N) Y$ V
1 q* m* m6 T$ n6 [- _
这档卖了80多年、传了几代人的粿汁，胜人一筹的就是口感独特的粿皮及卤得入味的各式卤料。
6 H H$ _6 s) e! t
9 h, ?0 M% m; h; S) V7 @& H从这与众不同的口感，就知道粿汁绝对是用“鼎边锉”的古方制作出来的。
. p. `# `5 o; yos.tvboxnow.com
e. D5 m4 H/ ?+ Q6 {8 q# f1 u小时候，父亲周日总喜欢带我们到阿依淡，爬一段水坝路当晨运，过后到阿依淡巴刹走一走，吃碗“鼎边锉”，或上极乐寺，下来时在小石桥边吃泰式叻沙。tvb now,tvbnow,bttvb& [1 r, F. r! w' \( Z
% T" C. w9 ]) e0 n* [os.tvboxnow.com父亲当年带我们来吃粿汁，就是欣赏这里带烙痕的手工粿皮。
. c8 Z* c/ P u6 Hos.tvboxnow.com
! a# v! o1 _3 c8 x记得当时的老板是个身材胖胖的肥叔，有把大嗓门，生意好时忙得双手不停，嗓门也越来越大，档口总是门庭若市。公仔箱論壇0 f) m X8 j7 e, X7 S+ j- Q6 R$ Y k. }
" S) C- ^8 |* |, r( |; B) q% btvb now,tvbnow,bttvb肥叔总爱告诉顾客们：“这是祖传的‘鼎边锉’，别处吃不到哩！”我们曾好奇的问：“鼎边锉”是什么？后来才知道“锉”在方言就是爬滚的意思，“鼎边锉”就是将煮成稀糊的米浆，沿鼎滚烙成薄片，然后剪成一片片菱角形。$ }8 r% J0 A P. m; L& E$ @% P
0 c* B( n9 ? E& H' Z# a% M1 U& u* L很多年前肥叔廖俊海去世了，太太黄茗花与女儿廖利清传承卖粿汁的生意，也传承了“鼎边锉”的功夫。公仔箱論壇0 G8 [# c( c+ U, v0 T: x- T W
2 d% n% m) L+ K; Sos.tvboxnow.com廖利清说：“兄弟们都有自己的事业，但这是爷爷廖永兴从中国潮州带来的谋生功夫，‘鼎边锉’养大了两代人，总不能让它失传。”
- C8 Q0 D1 r: {4 P: Q4 |( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com7 d0 `. X1 |$ M" G8 e. G! _! L& x# s) R
原想叫廖利清带我亲眼看一看，动手做“鼎边锉”，但她却不想公开老秘方与真功夫。
3 d8 R# E; P( `* T$ B% N, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 K" L! p( s3 h+ G3 d) D# k“爷爷最初是挑扁担蹲在篱芭前摆卖，顾客们就坐在小凳上吃，后来父亲接手时就搬进了这个小贩中心，当初这里还是辛板盖的简陋小贩中心。”" p+ h/ e1 G0 d% E" ^
6 ^6 J" c3 W/ q) w! h公仔箱論壇简单配方卤得入味os.tvboxnow.com5 ^* V" O4 s. |( d4 A
用老秘方与真功夫制做的手工粿皮，更具嚼劲、QQ软软、滑而不烂、口感特佳，配上卤得入味的鸭肉、鸭血、猪肠、五花肉、卤蛋及豆干等等，卤汁气香味醇，一碗卖相朴实的粿汁，散发出传统古早味的细腻与扎实内涵。
: I0 H$ U- Z5 _+ [% d$ t) ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* M. K* V2 m- ]5 y3 Z2 x
廖利清说，将食材卤得入味，用料其实很简单，纯是蒜头、桂皮、八角等香料与酱油，卤出好味道全靠食材新鲜、慢火与时间，无需药材，用最简单老配方，卤出最简单自然的香醇。
4 w2 a: F2 X0 p' Y/ T" A公仔箱論壇# r p, U! U7 T4 c
各种卤味各有特色，为避免混浊，鸭与五花肉分开卤，卤鸭鲜美甘香，五花肉与猪肠油而不腻，Q软入味，卤蛋和鸭血色泽黑黑亮亮，弹牙味美，齿頬留芳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u) k; z2 `2 K9 l
/ m+ ~! H1 ~# y2 d0 z
廖利清将烙过烤干粿片放入沸水中煮，一面捞起来，一面说：“现在已很少人再用这种老方法煮粿汁了，可以说是仅此一家，别无分号。”os.tvboxnow.com. }" S* Y' D! R8 y2 [6 a/ W
7 n1 j0 e) M* N( A5 K8 P( m1 j6 d黄茗花、廖利清两母女，为了一分难舍的情怀，低调的守在这小小的档口，有时一周就只做三几天生意，来光顾的都是吃了几十年的客人，怕扑空的老顾客多会先打个电话，确定她们是否有开档。
E9 K4 T! a$ T/ u$ i3 Y/ I9 |5 j* n! E K- W8 S! S* U
“鼎边锉”的美味，不是每天都吃得到，反而更令人珍惜。 |
發表於 2010-8-8 01:09 AM
| 