[中式食譜] 三杯杏鮑菇

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【材　 料】 杏鮑菇 500公克 九層塔 25公克 薑 30公克 辣椒 15公克 麻油 2大匙 【調 味 料】 醬油 2大匙 素蠔油 1大匙 米酒 3大匙 糖 1小匙 : k. c  W1 k6 b

【做　 法】 1.杏鮑菇洗淨，切滾刀塊；九層塔取葉洗淨瀝乾；薑、辣椒皆切片備用。公仔箱論壇4 N3 k" x3 @( W* c& e% B+ Z 2.熱一鍋油，放入作法1的杏鮑菇塊放入油鍋中略炸，再撈起瀝乾備用。6 m4 `' [' q3 Q  S9 F5 { 3.熱鍋，倒入麻油，放入作法1的薑片炒至捲曲且香味散出，再放入辣椒片、作法2的杏鮑菇塊拌炒均勻。 * d, s/ l5 S& n5 @6 W9 K& _  N 4.續於作法3中加入所有調味料炒勻，最後放入九層塔炒至所有材料入味且香味散出即可。 【備　註】 挑選杏鮑菇的時候要記得挑選傘面較完整、菇體較飽滿、表面不要潮濕的較為新鮮，在炒之前先油炸的用意在於可以快速軟化入味，節省炒的時間。