[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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8 E& `$ M. d& f2 I  q電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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1 q( K0 c9 h, g5 Pos.tvboxnow.com泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u# Z# M6 B3 c  ^# z

* Z' U* {) A3 `% ~材料：
+ I. `5 M2 j; n( D- O公仔箱論壇韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許公仔箱論壇( D/ H$ m, L8 d. o% S; b5 n
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做法：
! r- m& a4 @# h/ p! Y2 r公仔箱論壇1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
* ]# T& D1 o2 B% I2 Y2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
" E* x& P. q. g- ^3 }9 [* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 公仔箱論壇6 E4 c* P5 W; `7 y- w1 K

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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。2 S6 z" }) c1 X* W. |. P

- v/ _5 {$ z6 z: W2 V- V  U6 D% D3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
) c& D' k7 _7 |3 _! z- B, R( E3 x9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵tvb now,tvbnow,bttvb1 B2 _; j. W+ O7 v
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
) ]1 k- ?7 B" t7 oos.tvboxnow.com（不計醃肉時間）
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做法：os.tvboxnow.com  ^4 H1 Q! s. Y
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
. \7 ^9 z- p  F. k4 D1 Y2 l' Ros.tvboxnow.com2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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. U% i- a+ M7 r公仔箱論壇貼士：
: i- [+ g& @- w% u1 C; V8 z公仔箱論壇若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
: D  {: N1 A4 `7 k6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x$ t* ~7 |. i5 Y7 t

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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。* f  z* z9 l' L) a2 E

1 p( v# x8 B- cos.tvboxnow.com材料：
# k2 G5 ^" L" Z8 t' L7 ^7 {  C" ktvb now,tvbnow,bttvb飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
, r# F! r# a. f( T8 @$ m8 bos.tvboxnow.com飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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* n( r9 }( s4 W/ Pos.tvboxnow.com做法：
4 o3 u4 p; Z# U, D; b3 u: n0 c: o1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
) u: Y% k6 n  d7 _' {9 v6 R& }: ]os.tvboxnow.com2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。% A* M& F# j  a& U5 S- B5 {
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。os.tvboxnow.com5 x% R' }# _9 Q  z% w& {
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
. g2 U6 ^& @7 p8 Z: g5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
0 p4 X( H) E  F& P: Q2 q+ ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x* S- ]9 Z( r$ m3 M
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。" p4 Q0 ^, [4 H6 j3 W
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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a.急凍豬血米腸$100/包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z! h$ `% E/ f, {" [* L
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S* n" d5 j' n& H- R
b.紫蘇籽油$70os.tvboxnow.com5 d$ V, x8 }! c  y& {( x
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
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暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
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# f' `" K8 S, r" {& a% X" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。0 q! N- r8 M' Z+ w
e.芝麻葉$25/30塊
$ |) b: H' ~: o& F( e6 S5 R即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 公仔箱論壇) u9 G1 g9 r8 K) E

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$ |+ _: a+ y0 u$ L+ GProfile柳英熙（朴太）os.tvboxnow.com. u/ n/ U& f$ p! q" T/ \
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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