[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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3 R& j% ~- \! ]5 |9 @, r電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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; J$ ]! M2 `4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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2 o8 J/ _. f9 B+ ]2 Q1 ptvb now,tvbnow,bttvb材料：
3 y) V5 i& @9 r( h/ X; X韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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做法：
, G' }  J' d' Gtvb now,tvbnow,bttvb1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。" G1 N: T/ y  }
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
/ ^1 ~1 Y" e+ S1 Xtvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 公仔箱論壇1 d( s# u9 L; Y! _

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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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材料：
, p( d6 i4 L/ ~+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
7 V5 C2 H  m* c9 Y5 M公仔箱論壇醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許; F( a8 z2 a. t, u2 S5 I3 y3 D
（不計醃肉時間） 公仔箱論壇/ u( X6 T1 V2 f! [) e

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做法：
! h' v- l0 u0 @0 r0 g- W; `1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。公仔箱論壇. [$ n* e* S( g% S, Q  x3 T
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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9 i! B8 I! {+ A7 U0 Ytvb now,tvbnow,bttvb貼士：
' r( Y* X0 g) Y- p( k) w7 a若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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0 d8 @. ^" z9 ?8 Q+ O7 |1 b0 Ltvb now,tvbnow,bttvb韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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材料：
+ M. l# J  Z8 {$ e. r飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
4 g+ s6 y) L' k6 ?6 z  b6 ?- V# uos.tvboxnow.com飯調味：麻油/鹽各1湯匙 os.tvboxnow.com- H6 x0 [, }- I6 g) B6 R: {
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+ ?- F5 R/ |9 J8 j/ d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E5 ~8 a- G! \; Z% g7 C
做法：
/ w/ t5 x" n( S# _3 t% itvb now,tvbnow,bttvb1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
0 \$ w. ]) P% c9 V* F- Rtvb now,tvbnow,bttvb2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
1 }% U% z8 X6 N# V# T* ]3 X+ Y3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
% P2 K6 ]1 l! T/ G( Mos.tvboxnow.com4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
: j: h- K* {) E6 h5 T9 ?2 Xtvb now,tvbnow,bttvb5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 ( p& k6 q  B9 P

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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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! e/ E9 S( `9 F7 ctvb now,tvbnow,bttvb乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
7 s* Y6 p: Z4 L  W6 [% K3 O  A, Hos.tvboxnow.com回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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a.急凍豬血米腸$100/包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F* j% r. x  i4 \% T
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。+ J+ n3 k$ k5 c+ K
b.紫蘇籽油$70
. U4 Q  P2 B3 X4 ]- c9 n' ^0 vtvb now,tvbnow,bttvb味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。公仔箱論壇% d$ r1 M) Y) `' {, X9 x5 p9 ^
c.韓國粟米$40/3條
0 t8 b1 V. }- c6 C* tos.tvboxnow.com暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。$ J' D1 R3 J) ]- H, v
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克tvb now,tvbnow,bttvb% G/ l7 X7 L$ h* l4 E# E
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
# P3 u( h8 D9 E6 m0 x: Ptvb now,tvbnow,bttvbe.芝麻葉$25/30塊公仔箱論壇. k$ ]4 g* b1 \$ L7 A0 k# I* X3 M+ F
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 1 S( M- b  x: V! z4 X9 w/ ~0 j
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Profile柳英熙（朴太）公仔箱論壇4 J' s+ _" c* B$ r7 C/ l3 k
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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