 廚房妙招之煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y. t8 ]+ B( t1 t' M5 i1 E7 A
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 h) a d e3 ?' r
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
5 x' @3 \- S/ Q/ q* \+ |3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
) e1 n' @# @- f+ x! b G4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
0 I' F6 X8 \- Z p8 ]9 c+ i9 btvb now,tvbnow,bttvb5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
0 p7 z. L/ Z5 w" F& D1 j公仔箱論壇6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
8 b6 d$ P f# T; T0 W# Los.tvboxnow.com7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。公仔箱論壇+ o6 u" X& ~# M7 n n0 Q
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
9 e6 ?7 I0 L: m4 m6 O) Ktvb now,tvbnow,bttvb9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。os.tvboxnow.com3 ?. R' t# } [7 y: \
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
; z1 r* v# ^# W% b4 p( ?, j4 i公仔箱論壇11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。8 T2 s, v) X+ `6 o" z* k& x: p( ~
廚房妙招之燉：os.tvboxnow.com8 g7 M2 u, p% x$ V2 F9 `, [- a6 W
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
) R7 g$ q2 g% x* ?) F6 C13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。公仔箱論壇) }6 g; C8 u; X# A. n; `; A
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
& _: n* \7 j$ w! }* m! t15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
/ g2 m+ G5 G5 q+ l& P g D$ los.tvboxnow.com16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
# z1 u* E- G; n4 w0 i3 j廚房妙招之炸：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R. a" w% M D% C; O/ C
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
& {+ d* \" p6 a! d18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
6 s$ r- N5 n1 g }+ v公仔箱論壇19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
9 X3 C& v% ?" ~( v公仔箱論壇20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
' M' o$ m) G0 s+ T" a2 s9 z& R21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
5 r1 c2 o; M* c! h" R3 g5 A5 E3 oos.tvboxnow.com22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W8 I9 ~ C! V& m! ^+ n
廚房妙招之炒：公仔箱論壇; u+ A& s% d9 f. D! _/ |# f; J
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。tvb now,tvbnow,bttvb' t. z# W) Q5 N' @
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
! _ S8 q' v$ m公仔箱論壇25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。公仔箱論壇 v3 K2 [4 b- w O6 K2 d
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
" Z# U6 K% b& c, p, [) v' N6 t27.炒波菜時不宜加蓋。tvb now,tvbnow,bttvb1 q" e/ G: T9 S1 U
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。os.tvboxnow.com! O: E, s7 y+ f$ F/ ?
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。os.tvboxnow.com( e% O0 A0 p5 V. b
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
# q: X# j0 L" T$ ]os.tvboxnow.com31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。公仔箱論壇; L: P5 b% l. w: P
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。. n( t) V" K+ D5 m1 {# o
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D+ ]. t) p" x0 ?1 u
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
7 q" Y% {, c! W/ v3 P1 v+ T36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。os.tvboxnow.com' N! ~9 D+ b5 b" ?4 M
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
4 H: W2 R, h" y/ L) Y: f' ]3 [, F2 Q38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。tvb now,tvbnow,bttvb. J/ n' F8 R- \6 G/ |, K
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。tvb now,tvbnow,bttvb' U! j; J; v$ P h
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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