麵糊材料： tvb now,tvbnow,bttvb5 j6 ?$ Y: X9 {! J, G- _# q/ C% J
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克tvb now,tvbnow,bttvb! C$ B8 U4 v6 v4 _( C0 u/ c0 S
2.高筋麵粉320公克
; L& {7 [% h' L5 |) J* P/ F3.蛋600公克(10個) 0 Y R/ \! T) ?1 \5 {
備註：6 U' K1 n7 G; ^: K# ?. q7 y+ Q
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。公仔箱論壇; v# d9 m) ^! j6 e
* n* Q* `. y1 I s3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。4 ?7 ~$ h$ e- } p& u
作法
2 E* U% h+ R# [4 o公仔箱論壇1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾公仔箱論壇' P6 \9 L) c( R5 F( |
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z3 W* K8 I3 F
離火。
2 I' M8 O* c( t1 k8 d2 p4 b1 `2 {6 P公仔箱論壇2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊os.tvboxnow.com+ e' s" t8 `# J# D z
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜tvb now,tvbnow,bttvb# S$ U- U* ]6 }' N* p
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間' g) q6 ^8 x3 g8 d5 A k- D) Z
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
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: b- N- q" K4 n% U7 ]9 Nos.tvboxnow.com3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入公仔箱論壇- H+ y G# i. d9 z9 G3 s* X9 ~8 D
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指tvb now,tvbnow,bttvb0 [: ?! |0 z/ P
上。 - H/ |9 M0 P9 u% M0 y% Z; k! S& d5 `
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要tvb now,tvbnow,bttvb1 y, \ \/ s9 O9 v
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 tvb now,tvbnow,bttvb! u- `% v6 o" u( y
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。0 C5 B; E9 T/ X) P) U7 G
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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