麵糊材料：
0 F$ o5 l, Z6 [$ z8 |/ W公仔箱論壇1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
0 u8 ]9 G: s6 q8 q$ B* Y8 H2 L公仔箱論壇2.高筋麵粉320公克
. d" K& z. g1 |% s# y" ~& `3.蛋600公克(10個) os.tvboxnow.com2 W/ M W" f9 x
備註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p8 n3 a- F$ o7 ` D3 r
( q; q/ I0 a' @- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2 _9 A1 l7 E, W8 }. L/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。os.tvboxnow.com( y9 x! s- r0 Z' y: O* Z
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
/ y+ ^6 f* b0 |3 A j, \" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
7 Z) ]' e- u6 G' D1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
. N; S. B/ |# e. l! }6 o* A2 X後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
5 U; Z0 Z: x. }4 Bos.tvboxnow.com離火。
- P5 ]! {5 y. f0 j' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊tvb now,tvbnow,bttvb0 c/ H+ l& ~$ V. N
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
D$ K1 G& u( M, A0 u) L) z9 ctvb now,tvbnow,bttvb滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間5 f: ]8 z( z: ~; n2 O9 j
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，, W" Z/ H) V: a3 t1 ?
即可在表面噴水以利膨脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q* I+ d2 o: s( j
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
& I1 v4 X: |! D. fos.tvboxnow.com擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要os.tvboxnow.com' t r x9 e# {, s* h' g4 o+ L
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 公仔箱論壇1 a9 }. a* F( k9 J5 L
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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