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( I) A4 j& f# u$ \材料小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、$ u% }4 [: u3 b5 ]
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做法1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
% b% O5 B& {7 @' h2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 os.tvboxnow.com9 N4 r4 g9 ]) ^, F; d( _
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 % Q- C1 r' x# b `6 c% p" M. q
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。 ! G0 G4 u1 U5 ]) ~
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
8 a4 M) Z5 @5 u' z8 h6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
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小诀窍:os.tvboxnow.com2 A( b3 j; D Z `
1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
3 r; y, `" Z# O& g" q* F# |/ i2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味( h! x) v) n& h; B: ]' s, \: ^
3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。 |
發表於 2012-12-18 11:25 AM
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