/ B6 G, F: D5 c4 i1 _最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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/ @- h& E2 u3 j3 w9 Z0 V, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。 J+ `; H T5 {' @& g3 {
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2 m. y/ H. ?5 j* ~# Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }. ]& E+ ~# C2 N) p/ U" J! R9 P1 e
3 h3 M, _1 ~" d& etvb now,tvbnow,bttvb本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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4 h, p4 Y& B' ]) @- ^- s3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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# e4 ^, S! i* V9 t5 U9 d- ]* T9 z! B$ r公仔箱論壇梅頭肉 20元(約330g)
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調味：
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- s! g4 J Z, Y% d6 N: K. x6 }豉油 1 茶匙* N" d# e0 ]* k0 J4 C# a
雞粉 1/2 茶匙; s7 M$ A4 k9 W
酒 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 d/ A# s' Y; t" n
生粉 1/2茶匙
/ @3 F8 g6 H+ ^2 Pos.tvboxnow.com水 1 茶匙+ G" A8 H7 I1 V/ |% N
糖 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 [- b$ O# I; x& ~. s' l
胡椒 少許
' S3 H- Z# h! o& ]. ftvb now,tvbnow,bttvb麥皮 1 湯匙os.tvboxnow.com6 L8 Z2 z+ Y7 j" B" m
" O% a( Y" m( W9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油調味：os.tvboxnow.com: V9 V0 ^- d! v. E- J
9 S2 {1 r7 ^: L, z; D. R& X- ptvb now,tvbnow,bttvb豉油 1/2茶匙os.tvboxnow.com+ y% J0 {( L- l& t4 E7 k, N
糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C' r8 y" s; `! O8 y; j' i
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E3 a' E: _/ B+ I: j
7 c: {% R7 y% a: itvb now,tvbnow,bttvb1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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' z) @: k& J: {# Y& W8 [+ P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* Z2 t, D8 @( |' p0 r2 m
, z7 K& I. O7 m u' l2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb3 P3 [9 v- o" M5 z) d" C# [
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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* B5 `$ X/ R2 w. F4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
" |0 P8 q# g4 J* C8 Z公仔箱論壇5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t) j$ P1 |+ m
$ Y0 R4 |1 V2 L3 f9 `os.tvboxnow.com小貼士：公仔箱論壇5 A& z1 A5 B: i7 q$ I. h
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
8 K7 R1 d" E+ ?公仔箱論壇2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?0 y! Z7 W% q
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間tvb now,tvbnow,bttvb" h0 x: [ B$ a0 G6 R4 @0 b
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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