) T2 @+ a/ Q, u. \/ V$ G2 J最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! ' l: O8 K8 y W" i' z; H; y
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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" k: m5 E6 i! p2 n6 C9 f( K民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 tvb now,tvbnow,bttvb) e% _- D$ x) z* j; ?0 g {8 x# h" `
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: |0 b% ~. o3 u% s- ]材料：os.tvboxnow.com$ F+ ^% [/ w5 N/ n
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梅頭肉 20元(約330g)
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調味：6 Z, H0 W. Z4 b3 g
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豉油 1 茶匙公仔箱論壇6 t/ s$ s0 ]' F6 X2 Y! ~$ T
雞粉 1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p& v2 O g5 F) F! \: P
酒 1/2茶匙9 {9 W3 t( m: r0 G) T }0 ]! @% E# N
生粉 1/2茶匙
6 v: r( \0 k5 j- B0 g; \( F水 1 茶匙公仔箱論壇8 Q A. v8 T {
糖 1/4茶匙
, k8 @* U* ]* r$ |/ E& K( `( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒 少許
9 x$ B; t/ g7 N" x7 V) C) B麥皮 1 湯匙
- ?; s8 |* v3 t8 f; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 ]9 J3 C' E) ]8 {+ ~5 g
甜豉油調味：tvb now,tvbnow,bttvb- `+ ?- V1 c, }$ P& ?7 P( ^
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豉油 1/2茶匙
7 K1 {& r7 }6 I0 P公仔箱論壇糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, i m5 f0 n0 p, Q' O# v1 `* ~
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [4 A) K6 ?9 p4 h5 ?6 x2 f
( X) C0 Z/ x7 R# S製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p! z/ ]! N! Y$ k% j1 H& A
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x6 m, Y( L% B( _* R! t) G
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公仔箱論壇% G* \( u: R# H2 l' x0 ?# a8 W% i
, f, t- d% P; Z% W# q3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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* s5 O) W% N* R! q/ F* ^5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [3 e" @: P4 z! y7 H1 n- @
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
7 Y `3 f% t- l" J) m! Mtvb now,tvbnow,bttvb5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k( L8 P% c- m4 f7 U0 {, B/ L* r
8 S7 w( h9 R4 C8 A- \% _; ?( v% wtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb) p6 h8 O, m1 z8 ~
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油os.tvboxnow.com, N' o9 `/ S" F! L5 `4 x
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D" h: v9 {- [" m$ x# @
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間公仔箱論壇2 u% T- J7 S$ [$ J
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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