本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 公仔箱論壇3 o; ?0 B' `$ [5 d2 `9 ?
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) B9 d1 F W9 l8 l海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！/ K, }) [8 |" t
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' o$ P. q7 R! g" v* e3 p薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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tvb now,tvbnow,bttvb4 D5 U/ P6 E, r- q' m% o' X
8 m" d' h6 Y7 k* @8 s6 Vtvb now,tvbnow,bttvb材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)8 e$ u9 l7 e! f2 x$ t
薑（拍扁） 4厚塊公仔箱論壇$ f) C( X1 U) ?( e
蔥（切段） 5條
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" w0 h& P; ?( b& i7 }8 d醃雞調味：os.tvboxnow.com4 G! F G; x5 G1 o# E# v- ]
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花雕酒 4湯匙& W" {6 b: `& l% g) C3 }, ]
鹽 2湯匙! \4 [" |2 Q# `7 x$ `5 \
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薑蓉材料：
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{/ g: c. S& gtvb now,tvbnow,bttvb薑 大姆指般大 x 2
5 w! N- z; ]1 o6 u$ Q4 L$ x, Bos.tvboxnow.com蔥花 4條份' ?) L# v$ H- N1 `6 l3 L
橄欖油 4湯匙
6 B! e, h; i, a2 A- ktvb now,tvbnow,bttvb雞粉 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P9 S$ J( d9 M; s& E8 z* r
五香粉 1/2茶匙
- i# G) Z k2 |" v糖 2茶匙
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甜豉油材料：
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9 c; W7 a! Q, O7 N# y+ Gtvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙 ~" u0 a* b$ K2 r- U0 Z; H8 r
生抽 1茶匙
6 M. }: z9 W1 C! \$ k' p8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 2湯匙
2 m3 e& m8 h5 @糖 1茶匙
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雞飯材料：
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4 V! @* p* M* Z# A% e. a' ]8 I雞湯 適量
; f9 K0 _5 Q3 h F2 z3 gtvb now,tvbnow,bttvb香葉（bay leave) 1片
+ s3 {- Y5 W+ E" m公仔箱論壇魚露 2茶匙) Z Q. B9 r- K) K9 I9 T
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製法：" u u k, @2 v
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥tvb now,tvbnow,bttvb/ k! V+ G1 ]% I/ h& |
$ }; e; M, Q- u! p2 _* A: S) k: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; P: D% X; n$ o7 Y. P I! B2 p3 B% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
( r" Q% q$ b7 L- I( ]: S+ dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ n, J/ R$ ?2 K# H; y
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範5 n4 o2 A. R) t# h! ?7 g" `! J
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! b; K+ b1 o- L ~6 f7 Q4 r- Q' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法tvb now,tvbnow,bttvb: N- B; r0 }' N
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8 \" j, C- O. P3 k) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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. Q* b7 o% A" o, G- h! q1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦os.tvboxnow.com+ q7 T! x* @& J- h8 k% T1 e! \9 e
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小貼士：os.tvboxnow.com. p1 s7 n( T$ z( d% g- K
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了os.tvboxnow.com, O- d1 X ]! b' W- \+ ~
2） 薑蓉太辣可加多一點糖- u" T6 z u2 [5 ^8 D9 b& H
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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