a Y$ O2 c4 d& Z9 g. O蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）+ p" ?' s1 w( I0 S8 p4 h& N+ l
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
( n& g& m S& k* o& Y% u8 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h" Q) [" e, o; ?9 g! Y
Lobster當造鮮活龍蝦
5 _- W& q$ G1 ]+ T9 k6 `公仔箱論壇今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P3 T6 j0 D b2 ^# O8 N9 A( O+ U5 E6 s0 S
7 Z6 h/ o* G* u( u! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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: W+ I1 T! E* Hos.tvboxnow.com注目龍蝦品種青龍公仔箱論壇; W( }+ e) G0 d# c: ^# z
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲公仔箱論壇. Z9 v' h) B! L+ o% Z6 c+ v9 T6 Z
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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青花龍os.tvboxnow.com+ l5 R [ u( N
產地：南中國海、印尼
4 e) l+ ]+ z' \2 [# ^" k( j' w! p特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。: n( ?& g! t, ~/ ~
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花龍# N5 ?2 W# H4 x
產地：美國
- F+ l( M, N' Z& b+ Q" {/ Z7 E% x+ o公仔箱論壇特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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& f9 S' H, T9 Q S2 g3 F8 M9 `' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藍龍蝦
: F) R8 P" D1 P! }' R- t* y7 E* H產地：意大利、法國. H3 Y( c* A1 o% ^/ ^! j* U
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。& d. S) L) T [$ Q0 J
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波紋龍
! U+ f9 |) o" l: A4 R% ~公仔箱論壇產地：法國布列塔尼
) M K2 e" ]5 oos.tvboxnow.com特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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2 N9 | l0 k L- d* p( H ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珠龍! _& u* o& K5 _( i
產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D9 a% I2 A& Y- C' u
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。公仔箱論壇. @8 u3 u- I1 P( M
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本地小龍蝦
9 O6 s1 ~: O+ v1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶
& K) q6 l5 E0 B/ w/ v+ L: ztvb now,tvbnow,bttvb特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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錦繡龍tvb now,tvbnow,bttvb* V' b5 o$ d0 [3 }. ]
產地：南中國海一帶
# x0 C2 d, v0 |) g5 J) Z: `. d特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。公仔箱論壇( X# Q" Y; U8 R5 S
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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& s6 w# _/ w! [: a% U. rb.地 址：尖沙咀美麗華酒店2 W3 x2 w6 ~* y4 p# X$ a" h: A
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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4 \9 }& g$ T/ q a/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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: F( P4 r7 d2 c1 }$ {' p7 Y5 V公仔箱論壇f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫os.tvboxnow.com" j- u3 {5 x) ^1 [+ L5 N* b! Z& s: k
. `1 ?, w1 u3 [5 O6 `公仔箱論壇g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層tvb now,tvbnow,bttvb4 n) f, z1 S6 |! S6 Y# |- _
% u) p. D, q4 mos.tvboxnow.comh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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