本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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! h& D+ P; G, F2 D% C$ u5 w+ |os.tvboxnow.com薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：
/ C9 t1 H8 B6 j& Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 K1 d& {) G, r! T. B7 A+ p
雞 1隻(約兩斤，即1kg)公仔箱論壇0 o3 s; D/ f' k0 A7 H& P- U, I
薑（拍扁） 4厚塊
3 H; \* i$ n* R$ V6 I0 c蔥（切段） 5條# _9 A! t6 S& M0 W
* [% S9 @1 L, Z/ t$ m, x7 S醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb- c* j5 s) B) L
/ o( }, V2 t9 [1 w1 Btvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 4湯匙
& d5 v2 A; U) y& atvb now,tvbnow,bttvb鹽 2湯匙
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薑蓉材料：
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. v. C9 @) x1 K* m: @5 ^tvb now,tvbnow,bttvb薑 大姆指般大 x 2os.tvboxnow.com6 A% D, `# {& X! s* t- F. {
蔥花 4條份
3 N* H% E, w# B" Z$ i7 U) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 4湯匙
1 A& {0 K! v% b# x8 k% ~# Btvb now,tvbnow,bttvb雞粉 2茶匙
7 o5 e5 W6 g$ j6 ~+ l8 n% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香粉 1/2茶匙7 z8 k \, H& O1 t) ?4 \, f1 X7 R
糖 2茶匙
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甜豉油材料：
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}5 R% j! |) d! n老抽 1湯匙4 U M9 r& w" e: W
生抽 1茶匙
' K6 T* U7 x$ e% n3 E* A; H2 p) F味醂 2湯匙8 W% d( Y7 Z: l1 E1 z
糖 1茶匙
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雞飯材料：
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7 `& }$ P; b: v1 Y雞湯 適量) @! k, y$ j& m2 [! _ N
香葉（bay leave) 1片
: Q9 I( e3 T! e' t9 c( ~* k魚露 2茶匙
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製法：
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& P4 |& W5 ?$ V. H. Ros.tvboxnow.com1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥 F0 H* M1 z+ w9 U! [& g$ f: F
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑* L/ w* t) t4 a+ g' b
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7 U! f% B0 P _& S* y公仔箱論壇3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5 _* r0 t6 n0 ?4 U. ] D; x5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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! [) E5 k( _7 k公仔箱論壇6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦, [" g" H) E/ u- y1 s
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小貼士：公仔箱論壇& r6 x. F+ p/ e7 ?9 q) L
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
, G$ X6 N9 k3 P0 x3 y2） 薑蓉太辣可加多一點糖os.tvboxnow.com1 D' E9 i# @8 k- k/ @# j
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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