本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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- O0 v* z# H& r$ G7 ]薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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$ G$ @. S8 z! d/ f$ p& s公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb, t6 \* u. l" m! d C* X
k4 P& m- m: C9 T雞 1隻(約兩斤，即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb" Q: p5 y2 C, U" ~
薑（拍扁） 4厚塊
. a( ?' E2 Y( y: K0 a3 m7 b1 qtvb now,tvbnow,bttvb蔥（切段） 5條
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醃雞調味：
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花雕酒 4湯匙
E+ ]; y+ u8 z5 ~# D. @' \* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2湯匙
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. Z- k; K' c+ `薑蓉材料：. W2 M: E+ c; W/ {# T9 I! I. @" }
T) H/ M3 x! sos.tvboxnow.com薑 大姆指般大 x 2tvb now,tvbnow,bttvb* j' F$ }8 q/ J% t! K1 ?2 A0 ?2 C
蔥花 4條份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @$ @) s3 \2 V9 d1 w
橄欖油 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, W2 C# m. ^$ X5 X; P$ f
雞粉 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g! q2 S# g. X+ A+ ?) K' } g
五香粉 1/2茶匙
Q- W, ~+ _7 Utvb now,tvbnow,bttvb糖 2茶匙
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+ C! j7 M% {. K! N4 Cos.tvboxnow.com甜豉油材料：
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1 r7 `8 `' A7 W# T" ?' n* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙os.tvboxnow.com% m- N' ], W, U1 G4 Z2 y0 S. }
生抽 1茶匙/ F2 U% A2 F- ^$ M. f
味醂 2湯匙
1 y- C& E3 l7 }1 p7 ]糖 1茶匙os.tvboxnow.com, {, O; m. x5 [# Q* r
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2 U6 i1 T) T+ a& t7 P0 _3 c! Ktvb now,tvbnow,bttvb雞飯材料：
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' o! k( Y. o. b0 F! L# Ytvb now,tvbnow,bttvb雞湯 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~& k+ g D3 U( g
香葉（bay leave) 1片
& H0 t! y4 z" A2 v5 u魚露 2茶匙
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製法：0 V$ F- \/ j; p$ w# b
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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! |1 X. H& ?/ h V( }! o; jtvb now,tvbnow,bttvb2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I e: F$ `9 C
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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6 a4 C# T/ l& ros.tvboxnow.com3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範3 G7 o& T$ s, M6 v! D0 d" Y" z
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法公仔箱論壇- _) v6 I w' A ^
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2 J9 l, ^3 I3 |1 Oos.tvboxnow.com5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味, ]5 n: `- \" q0 E) J2 y: e
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) I7 S y7 x* A7 J6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：
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6 w. h- C! ^/ @+ C. ~8 H1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
' _: w& X) X9 D) T4 \2） 薑蓉太辣可加多一點糖
8 a% N9 c. W/ mos.tvboxnow.com3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘4 Q1 h9 y5 G; i. M6 [
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