本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯
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, J. c" ^% u( K, }$ L4 Z% K/ |(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。( }: r9 f1 z& N! c( k. O# s H
文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫
# Z' Z1 b" ~" L- r9 Y! ?4 vos.tvboxnow.com 迷你鍋打響名堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G0 s1 q8 x% @
1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。公仔箱論壇$ }, y% O/ i% m I9 |' ^
麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb7 A6 h8 M0 T% e7 J6 f# |. i
以四川香料炮製- H$ ^1 m9 D) ?0 O2 Y: c' \
川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N( N7 m6 k$ @/ W& ^
天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。, J& a7 x/ p! i. Y
口水雞 $788 \1 R `( ?( E( V) N, H( n- H
雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。+ s$ ~0 w7 ~" M5 d% L) `
麻辣魚春煲 $78os.tvboxnow.com9 U* B! D P2 |+ ^9 X% @
魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a- P4 V. ?, r1 ?
擔擔麵 $30
$ y9 ?1 d% ]1 X! B9 D( ?: |: Zos.tvboxnow.com 自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。
) I# A) s& v" I3 k0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 夫妻肺片 $52
8 n$ m: U, a3 _. A ?, Mtvb now,tvbnow,bttvb 牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。
- I2 J/ m4 d9 s. Z1 }" m, w 原味焗蜆 $68公仔箱論壇3 D6 y' {3 `* n0 C4 K$ K' r+ a# ?% ~
以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。' ~- T( T+ y& P/ e" f) h
■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。
/ O# z6 S+ K5 `" m6 nos.tvboxnow.com ■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。os.tvboxnow.com$ n; X+ ^7 m3 c5 h k3 J# T8 p0 G
滿江紅小甜甜
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: n* [9 ` T" }* F, \9 d0 e4 h. v ■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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