[中式食譜] 金 鳳 元 貝

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材 料0 Q$ S# x1 u3 `! Q9 s; ~0 W/ a
瑤 柱 6 粒 （ 已 浸 軟 ） 、 素 雞 1 件 （ 切 絲 ） 、 熟 雞 絲 6 、 菜 心 8 條 、 甘 絲 1 os.tvboxnow.com3 Y2 y0 h% b$ V) p# U: w
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蟹 黃 芡 料os.tvboxnow.com5 c4 g- w( x) b. j) e
蟹 膏 1 1/2 、 雞 湯 125 毫 升 、 鹽 1/3 茶 匙 、 糖 / 胡 椒 粉 / 麻 油 各 少 許 、 生 粉 水 適 量
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做 法os.tvboxnow.com8 {+ ?' [3 u2 y1 p
1. 將 2 粒 瑤 柱 搓 成 絲 ， 放 滾 油 炸 至 金 黃 撈 起 ； 其 餘 4 粒 瑤 柱 原 隻 隔 水 蒸 2 小 時 。
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( _9 n! v. |- s: X! F( ~6 c2. 將 蒸 好 的 瑤 柱 放 大 碗 中 間 ， 鋪 上 熟 雞 絲 、 素 雞 絲 及 甘 絲 壓 實 ， 倒 轉 上 碟 後 起 大 碗 吸 成 半 圓 形 。   `* L8 P+ k  N, V0 U' y. P
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3. 將 蟹 膏 壓 爛 。 燒 熱 鑊 下 雞 湯 、 鹽 、 糖 、 胡 椒 粉 及 麻 油 ， 再 下 生 粉 水 埋 薄 芡 後 熄 火 ， 加 蟹 膏 兜 勻 至 稠 身 後 淋 上 碟 ， 面 撒 炸 過 的 瑤 柱 絲 。   J# ~6 E$ w# L

% g* Y+ _3 B: G7 D1 T9 |5 n4. 菜 心 炒 熟 伴 碟 即 可 。公仔箱論壇8 v. V8 C: ^8 N. n5 I9 c# G* f

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埋 蟹 黃 芡 時 一 定 要 熄 火 後 才 下 蟹 膏 ， 否 則 芡 汁 好 易 會 炒 到 起 粒 ， 食 落 口 。