TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]. ?' I1 s# X3 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]1 X* L6 w( V4 A' v; P
* }3 X3 f8 J ` j
! x2 {5 P" ` \: s; T
5 g6 Z4 _( |1 b! y. e6 Ctvb now,tvbnow,bttvb原料：
/ P- B! m0 s7 \; H) X) S# B. i" v% Wos.tvboxnow.com带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。
" N. w4 J2 E. c- \* w( H- P公仔箱論壇 2 @1 _7 U1 _ J
5 f9 x( J/ t9 C* Dos.tvboxnow.com1 \5 f5 s0 d& t# n
6 N6 A: ^0 [4 E- x" N% Ztvb now,tvbnow,bttvb做法：
# h/ k) S5 |3 [tvb now,tvbnow,bttvb
0 y; d" h8 n& B; Z2 z5 U6 ]: x0 h P1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；1 R: |/ }2 b0 o; Y! E. U7 \1 P& i9 {
2 _- }9 m8 p! l+ V* ?2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；os.tvboxnow.com5 Y4 D3 }2 R `" l
% E! b0 r9 Q& \# _- F$ G& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；公仔箱論壇# ^/ k" @. F/ ~& `
* K6 x* V" v9 s6 E5 E( h2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；
- e+ J% u b- c) R( h: V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ B% p( d/ j) g6 X6 }& T
5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；
5 M7 y: t( G' s& e公仔箱論壇
* W2 L# @& k; m6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；
7 i! Q8 u! l& B, h- Gos.tvboxnow.com) \9 t# D x& m: B U$ i
7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；
- Y2 H! h1 c* Y# Q3 Mos.tvboxnow.com$ `2 B9 {* q6 M" x$ b/ g& M
8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
1 x# F$ G7 {+ K: ^) X
2 \: L6 s( {& S1 f }; }3 p; S( s公仔箱論壇9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。 k, W7 y& `% [4 O, {! r
tvb now,tvbnow,bttvb& E0 L' \1 m" T+ _$ r) i, U
/ ]) i1 K0 P& C) l
0 d, \* X6 o5 o* s5 O [' x6 s0 @/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小贴士：
* ~8 @# K o1 V% A7 I0 ~+ h4 L4 J" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com& A7 P; g3 s7 B
五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；
7 c# u# D# e/ q8 C1 x, p' T& Ctvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com9 Y- v3 S n# m" q
在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；+ C- u+ A% u: l
os.tvboxnow.com1 {, d$ I( X! G, B: T
入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!
; J0 Q$ U; M. L; J% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]4 T* |" p) i
竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；
- e" D/ Z5 b8 X1 \os.tvboxnow.com
% m- l: P) t# a- E第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；& J' Y5 I7 M9 m9 D: X' E
6 W! x' X4 w# Y公仔箱論壇第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；公仔箱論壇3 o$ j. B2 R" ^* S R ]: O! X1 d2 B
; I* m/ N- x$ Z. g9 F% c肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。 |
發表於 2009-1-15 04:47 PM
| 