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泰國咖哩通常有紅咖哩、黃咖哩和綠咖哩之分。紅咖哩辛辣味極重，黃咖哩辣味較輕，且鮮香無比，青咖哩辣味較淡，卻以清爽之味取勝。何瑋說，青咖哩適合用來做海鮮，而紅、黃咖哩多與肉類同烹，尤其用紅、黃咖哩做的咖哩雞，既可以辣得你淚流滿面，又能讓你一吃就上癮！
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烹制材料(三人份)
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m; K% H6 e* M/ O% htvb now,tvbnow,bttvb 材料：光雞(1只，760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋蔥(1/4只)、紅蔥頭(2粒)、椰漿(1/2杯)、黃咖哩醬(1包，50克)
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" [$ z( R9 y; U9 U* Tos.tvboxnow.com 腌料：生粉(2湯匙)、海天特級金標生抽王(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)
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& _! H8 c* u$ R6 g1 X6 }tvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(3湯匙)$ b& r5 y; N7 C/ @" r
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0 R% K( G% A$ @ [8 I+ atvb now,tvbnow,bttvb 1、光雞洗凈斬塊，加入2湯匙生粉、2湯匙海天特級金標生抽王、1/2湯匙白糖和1湯匙料酒抓勻，腌制30分鐘。os.tvboxnow.com" {) |+ h" Y3 O
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' x* Y ^2 B* R" n3 z5 @6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、番茄去蒂，切成塊；土豆去皮，也切成塊；洋蔥切片，紅蔥頭切碎。
8 w2 b1 I( o1 w4 Q; u( Qtvb now,tvbnow,bttvb- B% D2 x( c z% |
% ?$ X1 N }, |8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭和洋蔥片，倒入番茄拌炒2分鐘，炒至番茄變軟出水。7 J! E. Y, f# N8 @; T5 W
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4、倒入雞塊翻炒均勻，炒至雞肉變白，注入2碗清水，與鍋內食材一同攪勻。os.tvboxnow.com. p( Y: t, p' M! Z3 Y
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5、倒入土豆塊拌勻，加入黃咖哩醬攪散，加蓋大火煮沸，改中小火燜煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E1 `$ Z" i( \9 a4 \9 ~# d
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6、開大火收至湯汁近幹，淋入1/2杯椰漿拌勻，即可出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb( E8 M( q, K4 A y9 q( x
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+ m0 D, P' R0 T- Eos.tvboxnow.com 1、雞肉應先腌一下，接著下鍋拌炒至變色，再加入清水和黃咖哩燉煮，可使雞肉更加入味好吃。
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2、洋蔥和番茄都要爆炒一下，洋蔥炒軟後會釋放出甜味，來中和黃咖哩的辣味；番茄炒軟出水，可避免炒雞肉時易粘鍋。
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( A) ]/ o! K# F! m4 _, ^/ Z- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、土豆與咖哩雞同燜煮時，不宜開大火久煮，否則土豆容易軟爛不成型，影響成菜外觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r. V/ \. f& M1 D
1 D4 U; f/ p( a. k$ N8 dtvb now,tvbnow,bttvb 4、咖哩與椰漿是最佳伴侶，在咖哩雞中加入椰漿，一來可以減輕辣味，二來可以增加咖哩香醇的口感。tvb now,tvbnow,bttvb) m; R5 W" b! l. P/ E2 S" S
8 V9 p) `0 f3 J* {tvb now,tvbnow,bttvb 5、咖哩有粉狀、膏狀和塊狀之分，都適合用來做咖哩雞，建議購買進口的咖哩，這樣才能使成菜味道正宗 |
發表於 2008-6-8 01:23 PM
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