本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
7 r4 t% C! r$ ]公仔箱論壇" R. g& Z* C6 W9 ~& e7 h M
嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒tvb now,tvbnow,bttvb! |+ O" n* _% u/ p! S
: O+ P- [" F- }公仔箱論壇
4 u O, n4 H, f. P3 _. eos.tvboxnow.com
" c8 i* \ [" d, ], Y& d" Los.tvboxnow.com, q- [2 u# T1 u t
8 M, j9 ]; H3 q& w% g 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒tvb now,tvbnow,bttvb9 {; L6 o2 @& C; P
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
; ]* H8 W1 X0 N) F5 Z. q" B 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒tvb now,tvbnow,bttvb6 m2 p3 r6 U; S! ]& Y
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒公仔箱論壇2 g0 x" }! d7 k/ D1 l
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
4 y# m2 s& u( ?2 Oos.tvboxnow.com 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒公仔箱論壇+ `9 N/ s' O5 ^! _! I, a
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
os.tvboxnow.com4 H+ g+ w, H2 j* @, Q3 ?1 y2 |
. I( x' ^: {6 Z/ ?7 _) a
9 M2 C9 `0 m& r5 O(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
/ r) N' `/ U' j' k" I0 n公仔箱論壇 奉書紙包裹保水分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v( C0 @1 Z/ Y+ z b9 \% l
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l G3 `9 L- p9 s9 X* W. O0 \
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。6 r7 D+ _) X- R6 C, |! e
七種海鹽提鮮
3 c- `% a0 K7 \6 f0 t- D+ o0 A% j 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
' [( z1 d: e+ b* j# D$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 昆布森蠔磯燒
8 G' w. r2 j+ w 68元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m9 u. p/ y4 L' I/ l
山女魚燒 120元
. j' _0 I% ?6 R) Z2 d) ?& \tvb now,tvbnow,bttvb 魚味非常清甜，以鹽調味即可。
& m3 I0 {% G) B7 K0 z; Ytvb now,tvbnow,bttvb 奉書燒 120元公仔箱論壇$ J* n0 G$ k, C# j3 ^
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。" @3 ^& x7 f9 `8 b/ N$ ~ ]
帶子海膽殼上燒 120元
) H% E! V8 Z NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鮮甜味雙倍而來。$ z( i4 Z ]8 P/ i9 I% O5 X2 g
創作壽司 60元起tvb now,tvbnow,bttvb8 ]7 F7 @) N" M, f; o. }
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
" a! p9 i) J' V1 |, w4 X9 q. r公仔箱論壇 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。os.tvboxnow.com4 R# ] _2 Z% B$ {# {% Z, E
月磯刺身．浜燒日本料理
9 I+ V- w9 ]" o( @ b0 E8 h4 dtvb now,tvbnow,bttvb 地址：銅鑼灣駱克道
}5 B3 ~- g+ G$ Q/ r" G sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com' t" a5 W+ k8 V' U0 k$ V- _1 r2 V
! Q0 T6 {1 u4 W! b
■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。) \8 O# |$ \0 Z1 o* [
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
" f: @ t0 F {0 G/ D* y$ h ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
| 