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 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l, e& V8 A. K8 x" }
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/ q, m( q' a/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W. W _8 ?- f; ~5 l+ L$ `. @# b! q
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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊os.tvboxnow.com I: q2 e! l0 E6 ^( y
味道香濃 提升食欲
. m' p) j3 u& c h, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。os.tvboxnow.com2 u6 ?4 O4 ~6 V. v3 D# d
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
# Z* X8 k, S) @- D. U" @; xtvb now,tvbnow,bttvb 優質越光米炮製
7 g0 Q( b9 z- u5 y; l% f, |2 W 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。公仔箱論壇& @/ D. I' X$ P) G
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @8 F& t# H# V* t4 S
夏日黑松露焗飯os.tvboxnow.com" o) o1 Y5 m2 g" s( E Y' x, h" b+ ?4 d
材料公仔箱論壇+ Q2 {. K0 e2 s1 A; t. J' d
越光米 2碗公仔箱論壇7 H3 i9 q A# X8 \
清水 8碗, m# b/ T9 l1 b. h! Z% M6 c
日本豉油 適量: |5 `3 K: \0 X0 M& {/ m1 j# s
Alba黑松露 適量* `. [+ c+ t1 C9 j9 j* }
黑松露油 適量公仔箱論壇4 c6 \ ?5 V$ _; J
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
- }% H6 y' T" |$ }/ H8 S/ ?( D; Rtvb now,tvbnow,bttvb 做法tvb now,tvbnow,bttvb$ m* A1 f, n/ i- C8 q
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
( ^: \2 g5 r4 \7 L6 s- `+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
% l- q4 d' Y; k( @( p公仔箱論壇 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @: C/ J J0 W8 ]9 e, m8 \
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, D( y3 C& H4 b) h- N
5. 黑松露油與飯粒拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U4 H: C: p! c3 L
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
7 U8 ^* A2 ^4 P8 y2 L' Los.tvboxnow.com ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。公仔箱論壇& {1 X) W# o/ E6 B. |5 Y2 O
洗米小技巧
' B; L% X+ g5 @1 n3 w" a1 a/ g公仔箱論壇 1. 白米注入清水。
' H. _) E% o/ o- f' G7 ~, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 雙手輕力搓揉。
# z) e. }- D. z1 g- t9 c 3. 隔去米水。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^; z) p) T8 j, ^2 }
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
$ k6 f" p. X l% W% U公仔箱論壇 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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