[食肆地點] 星廚秘製雪糕獨門家傳意饌

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星廚秘製雪糕獨門家傳意饌

(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
　　文：梁家敏圖：何健勇
　　食材配搭驚喜不絕tvb now,tvbnow,bttvb* N# |0 ]# V' T. E5 _
　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。tvb now,tvbnow,bttvb! Z9 r# p0 l( n2 s' `, C
　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟魚禮物盒，法國鮟魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。os.tvboxnow.com& B$ ?1 x+ c2 {8 x# `
　　鮮製經典甜品
　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。公仔箱論壇0 g$ f$ Z+ z0 |: d
　　La Tache Grand Cru Dom. De la公仔箱論壇; v  Z* K5 F* d" e" }& ~
　　Romanee-conti $58,880
　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。os.tvboxnow.com9 r! h1 e2 t* e9 j) }0 O
　　半烤帶子伴醃菜 $248
　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。9 v8 o" _2 S- p  n* c& o
　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438公仔箱論壇' ?$ Q  h/ e% {* n5 b+ z! `4 q
　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。! N# }) ~$ n  }( M1 @6 o) V# }) z
　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉9 B4 P4 g, A. ^) H/ J
　　$328
　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
　　鮟魚禮盒 $4286 R/ F. Y4 c" Y, |7 a
　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o7 g0 E8 v- d5 Z
　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368
　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。os.tvboxnow.com. i5 V  a8 o% J) s' S6 A" X
　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）tvb now,tvbnow,bttvb2 |( `2 }+ F% c9 `$ c/ q% K
　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。' X, C+ L" {1 i
　　招牌意大利雪糕os.tvboxnow.com( l/ P! Z. H0 o; E8 v' u6 l: _$ z
　　$128/杯tvb now,tvbnow,bttvb8 \* ~  {. c0 j; `
　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
　　l'altro
　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G. a# q/ }- [  Q( {8 j
　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

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