[中式食譜] 銀芽韭黃炒肉絲

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應景小菜「銀芽韭黃炒肉絲」，清淡適口也符合健康飲食風尚的要求，調製一下材料分量配合粉麵同炒便成一新口味的主食。2 H, }0 [) W+ [/ v7 }9 q! N$ ?
材料：銀芽二百五十克，韭黃五十克（切，長一吋段），柳?肉（或燒鴨胸）一百克（切絲）。! S4 h0 Z4 q, L! m8 v% N: D6 D. T
芡汁：蠔油一湯匙，紹酒一湯匙，醬油一茶匙，麻油半茶匙，粟粉一湯匙，清水三分二飯碗，調成碗芡。公仔箱論壇8 K( t6 {: n# W+ X, B
製法：（一）白鑊猛火把銀芽炒至僅熟，瀝乾水候用。5 h# G6 F6 v& E
（二）下油一湯匙，蒜茸、薑米各一茶匙起鑊，隨下用三分二茶匙鹽及兩茶匙粟粉醃過的肉絲（燒鴨則不必醃）爆炒至七八成熟，加入碗芡煮沸，下韭黃，再沸即用碗盛起。os.tvboxnow.com0 x8 g; D6 i: S
（三）原鑊放回爐上，傾下銀芽及大半芡汁炒勻上碟，韭黃肉絲連芡鋪在銀芽之上便是一道清爽醒胃的家常佳餚。