[中式食譜] 美食学做五大城市特色面条。

4 a) u7 F$ Y2 E, d6 ]8 a
: @0 p3 h; i( M! |9 b, a( R. t: F& c

上海阳春面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s2 E+ Y0 l, D% X( A" }/ j
公仔箱論壇& y F- ?" Y0 ]
材料：阳春手工面、细面、葱花少许 os.tvboxnow.com( M8 N+ Z0 F- b2 I7 Z9 c
9 D' i! G# w, W# n2 E
做法：
) @7 r ^5 h8 d8 T8 Q) `, o v6 ?0 }$ V
1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；

2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； os.tvboxnow.com0 u& m( U. O& T, P6 C

3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；

4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；

5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗，稍为搅拌，再加入调味料。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

四川担担面公仔箱論壇& S) `6 @1 U* B; V5 G
公仔箱論壇# z: @5 m& J1 r8 i2 N- {1 o
原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 tvb now,tvbnow,bttvb" h. I# x( _7 D1 U. o

调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T# N) S9 Y4 \, k
做法：公仔箱論壇) p/ G' h' Y2 M6 ]) u( [) s

1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 tvb now,tvbnow,bttvb: s, }0 \5 ?, e: j( K! E1 Y
tvb now,tvbnow,bttvb0 ?' l) j1 G. h. u0 W
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
os.tvboxnow.com6 r/ Y$ n3 h: k! f3 Z
3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。公仔箱論壇4 O4 _! v% O8 ~' F& X) n

4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 {; ?3 W# i8 c1 W. z8 a. _' k# @
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

4 f" o- E$ C, E
$ h/ t4 \1 {5 ~ v4 g
湖北武汉热干面

材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 os.tvboxnow.com8 ]& j7 z( u2 e2 G% a: X

做法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g6 ~4 b; j5 K2 G
1、面条著熟；

2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
公仔箱論壇! q, H {8 G/ t% l2 w
3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； os.tvboxnow.com' x+ b$ v0 q) j) F7 @

4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
tvb now,tvbnow,bttvb, p8 W4 y+ H9 c0 t: e) J. `
5、4和3充分搅拌即好。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝, b3 {3 G. g) L* r$ T

兰州牛肉拉面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B  f' k  ]. }% c! A8 m5 v& {+ \9 u! p2 w

做法：

1、和面，最好加一点盐。

2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
os.tvboxnow.com" E  i9 U. T2 |9 ]) |& W
3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i* d+ O( z# [+ O7 H# X9 \

4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。

5、油泼辣子。公仔箱論壇! P& m! h3 O. H' p

6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ + l1 R1 ]! k% A  p, N7 q. E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y1 v, \8 b- B4 M+ a; P1 K% y
7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝tvb now,tvbnow,bttvb9 Y: B$ d, z. c7 f* v

  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {, r: {8 {% O3 h/ b
山西刀削面 1 d9 y( {8 s2 t8 j

原料配方：面粉500克凉水200毫升左右。

制作方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G" d8 A  ?: t" y

1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。

2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。

3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。

削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。   p, z" I$ Q! Z8 h' s

注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅

os.tvboxnow.com+ y4 E" S. g1 Q+ U+ |$ p5 r

os.tvboxnow.com7 U9 Z# l. C6 c7 l0 d( C9 i. i" S0 X* |* K