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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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烹制材料(五人份)
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材料：
( `! ^6 |- k% z茄子(2條)、
8 Q }6 h( ?% f1 m* N豬絞肉(400克)、公仔箱論壇7 i9 c2 d% U' s$ R
鮮蝦仁(200克)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D4 m* B/ N) J7 A1 @
水發香菇(1朵)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E+ J3 v! |2 u% [5 E
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腌料：
1 c# p1 g" [$ b: ftvb now,tvbnow,bttvb海天海鮮醬油(1湯匙)、# L, _6 w( E& |6 L, x
鹽(1/5湯匙)、* j# A5 t% m9 P7 `" ?
雞粉(1/3湯匙)、* z. v0 }( E1 L+ x& i
白糖(1/4湯匙)、
7 ^/ S, w# I D L- j+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香油(1/3湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb1 A( L1 u" C; P9 W% I
白胡椒粉(1/6湯匙)、; B3 k+ d0 [3 B$ |% V8 U; W: e
料酒(1湯匙)、
. S6 N' q. D0 W0 N) y生粉(1湯匙)" u& `2 j2 H1 Z% B7 C* n
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os.tvboxnow.com6 G) `3 B& E" D5 r% y
) D p+ ^ W0 N& B調料：
- A/ r. m4 K8 q9 ltvb now,tvbnow,bttvb油(1碗)、公仔箱論壇, h8 e, \& l. n9 Z; N( E2 l: Y' o+ @
生粉(1杯)
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煮法：
# m! e5 e# W7 L6 o9 j1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
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: P% Q2 ]/ n8 R2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。公仔箱論壇. E# q1 K# y/ @
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3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C3 z. k0 U, ~, _! f
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5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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1 Y1 c0 n7 ~+ C* x# Uos.tvboxnow.com6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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