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! @ w' ]! n% o- B椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。
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烹制材料(三人份)
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材料：公仔箱論壇% U$ p1 P3 B0 C: w
西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)公仔箱論壇$ ? g! p/ V1 O5 [! e9 X6 |
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調料：
6 X* \, F3 x' j" m' U; W( s白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb7 l/ N/ `0 N# J7 [* j
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1 洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ b. m6 z8 p2 O/ ?$ N4 ^5 Y
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2 燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。os.tvboxnow.com: ^0 l8 s5 z7 l* ~2 N& }
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3 續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \) A9 t7 g6 o' B+ y8 C1 T+ j4 N
2 D- J, |6 ?, a o1 m6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。公仔箱論壇+ c1 X3 Y+ u: i
5 R0 \7 V# c! X1 sos.tvboxnow.com5 往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。os.tvboxnow.com1 N+ b J* L$ r$ v4 E# ~
2 X" _/ z& q; Y7 H2 c' E0 stvb now,tvbnow,bttvb6 給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。
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4 i$ {8 {" a, x7 etvb now,tvbnow,bttvb7 將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌
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廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb& X4 W8 r7 R4 X# @" t+ G6 ~# O
1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。os.tvboxnow.com# s8 @# b* `: X5 |1 t
2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。公仔箱論壇4 o4 }- J; E1 ^) @+ I9 k9 h
3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。
1 X' \; U6 d$ R( |tvb now,tvbnow,bttvb4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。
% J; _$ L2 E$ n' m9 _公仔箱論壇5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。 |
發表於 2008-12-26 09:17 AM
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