洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。
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烹制材料(三人份)
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7 z# v3 k9 y2 j) r) h材料：
& {1 n7 @$ g7 B4 J& y3 S( ]) o雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)
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腌料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N3 t. d* J) I& r$ H
海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)os.tvboxnow.com5 }7 Z& K I( |$ E
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炸漿：
$ P9 F4 S7 L& \6 Y' b; Y公仔箱論壇雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)
3 u% x; A+ y# e6 c" R, V! j) l% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 d; Q: Q$ i5 ~8 Y$ s
* R, b# ?* k( e% R$ K; k" ~3 c7 ltvb now,tvbnow,bttvb調料： p6 n) l7 J+ R+ X, t' I- `
油(1碗)os.tvboxnow.com9 p; ^; O- Y1 ^; F6 Y8 E* G8 K! {
; U; Y4 v( p; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R9 D( Y1 }$ e. N6 \ F
1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。公仔箱論壇0 E6 [8 |+ E& @4 R7 j: Z+ p- h3 E( K
0 u& T5 C: U7 x8 P$ \+ O2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G! y5 p; V1 j7 O Q2 K
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2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。os.tvboxnow.com9 g5 n9 x( m0 J l. v8 O$ {2 [
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9 i" Y( X+ u# btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o5 f5 S4 t: |6 y
3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。os.tvboxnow.com! z/ A8 l5 ~1 J! H( V+ K k
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; y8 K2 O; [, M) ], W; E2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ R1 K8 A) c6 bos.tvboxnow.com4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。公仔箱論壇* q' ^$ s! N, ?
1 \+ G/ W. V5 u- M" F: D' j& Z1 D公仔箱論壇5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。os.tvboxnow.com( Y- b K, V1 |
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, U% x I/ i4 K( S. f& H) n6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。
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/ s, x8 { W7 d5 P: r7 A公仔箱論壇os.tvboxnow.com0 N: n0 [" ~9 v' m
( p6 Z; Z e( C! @! h" k廚神貼士os.tvboxnow.com- ?2 q. p; J4 ~% s7 L
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1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。, O- Z3 r$ D7 j0 q* H: z" Z
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2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。7 q" K4 @1 y" a
. ]3 ]& z: E, M; i6 [ 3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。
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4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。 公仔箱論壇4 _( r' s! y3 Y4 u" [4 w& k
+ {( y" R, x; f$ f) W1 Q7 eos.tvboxnow.com 5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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