[中式食譜] 煮得smart﹕黑木耳雞絲羮低卡高纖

煮得smart﹕黑木耳雞絲羮低卡高纖tvb now,tvbnow,bttvb# F5 d" [' k r+ M
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營養師點評﹕黑木耳低脂高纖、不含膽固醇，屬健康食品；含核黃素（維他命B2）和煙酸（維他命B3），前者是保持皮膚、消化道黏膜、血液細胞等正常功能的必須物質，後者可協助神經系統運作，降低膽固醇，改善血液循環；黑木耳亦含多種礦物質，包括鈣、鐵、鉀、磷、鎂、硒、錳等，幫助身體正常代謝。

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特點：菌類，狀似耳朵，多為全黑或深啡色，嫩滑爽口，味道較淡；食法多，可涼拌、炒、煮或熬製湯羹。
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■黑木耳雞絲

羮

食譜簡介：冬天不少人喜歡食蛇羹，惟在家自製有難度；不妨以雞絲代替蛇肉，加上大量黑木耳，富含礦物質兼高纖，老少咸宜。
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材料
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冬菇……數朵（浸發後約80克）os.tvboxnow.com; C! y0 b# L- e$ U. q) _$ B4 B1 E- E
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黑木耳……3朵（浸發後約300至400克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E& S. E5 Q2 b0 \: p

雞肉……220克tvb now,tvbnow,bttvb2 J. {* I- {% a/ h4 m2 e+ {

薑……少許（切片）

蔥……1條（切段）
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筍……120克tvb now,tvbnow,bttvb) V* }/ j1 c# g6 t

陳皮……1片
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雞上湯……6杯

生粉……少許

老抽……少許2 @' |6 k6 F  L) x7 d  m& V7 V; Q

胡椒粉……少許tvb now,tvbnow,bttvb5 O0 m* r; l0 O6 x4 {4 a+ \
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麻油……少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T' }4 S3 p; B+ j/ b3 G6 S
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芫荽……適量& k! I4 Y! U: ?) B

做法﹕

（1）冬菇、黑木耳浸發，備用os.tvboxnow.com# }7 m4 y, {+ E: z/ Q; d$ O3 l: W
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（2）雞肉切絲，煲內加水煮滾，放入薑片、蔥段和雞絲煮約15分鐘，取出待涼
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（3）筍、冬菇、黑木耳切絲，加入雞絲，下少許生粉、老抽拌勻
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（4）陳皮浸軟刮囊切絲，上湯倒入煲中加一碗水煮沸，將所有切絲材料放入，煮40分鐘os.tvboxnow.com6 t% V; v5 W2 ~6 ]" U& d/ G
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（5）生粉加水做芡，再倒入胡椒粉、麻油，即成；可另備芫荽作裝飾配料
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營養比併（一人份）：os.tvboxnow.com+ @: O3 F3 `) z, w6 Q% ^
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‧自製黑木耳雞絲羹——熱量60kcal，脂肪1.1g。公仔箱論壇% P! ]: A; j3 u) I1 z& {7 {
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‧坊間蛇羹——熱量 125kcal，脂肪4g。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明

文：曾明

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