煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖: i% n" Z0 g8 @( r+ t- ~
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營養師點評
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0 y+ U' ^0 g( g3 p1 m2 ?3 O! e8 o芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。tvb now,tvbnow,bttvb# m0 G, c* l: M5 s6 _, j
G% h; ^' ]' j' otvb now,tvbnow,bttvb■芋頭
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別稱：芋艿) f6 S# e! G; W
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。os.tvboxnow.com* V$ S; p" d/ L! K
( w ?/ H8 m6 y" q" Q$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■低脂南乳芋頭燜雞
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4 B$ P3 m0 d g7 Q8 R, }1 g) {tvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。. ` w/ z' M+ f! |' } D# f* O6 c
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材料（4人分量）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V2 }& N' t& n7 b
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去皮雞全髀……2隻( q) F% ]( F+ l
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細芋頭……1個公仔箱論壇# B0 e* X f* y5 B
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紅頭……4粒（一開二）tvb now,tvbnow,bttvb( w7 d( w/ n y( j3 O0 l
9 H% C j; j6 Yos.tvboxnow.com薑……2片
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香芹……3條（切段）公仔箱論壇' b) X% s, R0 t
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油……2茶匙
\! R4 y/ I3 V" Dos.tvboxnow.com公仔箱論壇: M, a- M3 [; @
醃料：
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紹興酒/花雕……2湯匙
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2 C& O8 d7 V) E0 Cos.tvboxnow.com豉油……1湯匙
0 l4 c) r3 k" _9 [' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |! T& F+ p4 f7 N
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y% x& `- P+ ^4 ^2 Y
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南乳……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C6 a+ h+ B+ `8 E- I8 t
, m- _; E8 O! a: W% J2 n$ ?os.tvboxnow.com蠔油……1湯匙os.tvboxnow.com: C4 l3 l5 W: d( E- ^; q
公仔箱論壇* U' l2 [8 ]! H7 ~, N
老抽……1湯匙3 H" f$ T6 M- [2 N# E1 I
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糖……2茶匙
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+ p+ s$ B4 D; wos.tvboxnow.com做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {& N l9 e+ |& z
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時os.tvboxnow.com8 x" m1 w5 G/ k) I
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j W6 w- F, N8 n
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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) d4 K6 E. v3 D& n }" g（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y5 b6 A1 C# h6 k) [
# z p/ i9 ~5 A0 d! z4 R熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開* z1 ?# `. K6 B. `
/ b9 r' ]$ l% Los.tvboxnow.com營養比併（一人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k8 G2 S! m6 A5 ^; ]3 e9 ]
. c7 z- E W* k: P( [( k+ }) kos.tvboxnow.com‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7gos.tvboxnow.com k/ J9 C1 o3 G" H6 u2 M
2 U2 I4 ^% x! X) R6 l8 c, L‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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0 [9 I: r! x$ c) n! `0 l8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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