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3 A7 p% P7 ~- w9 P: U6 w一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。4 G. d8 M- t! b' `7 k( o4 U' W6 b
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★焗釀茄扇os.tvboxnow.com4 F+ t/ z: c$ e3 _% ]5 r
: O5 q% d# O. i' y* e3 aos.tvboxnow.com材料：
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茄子……1隻（中至細隻）公仔箱論壇0 j" C3 a' s/ x0 M! P
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攪碎瘦肉……2os.tvboxnow.com$ G0 M. I5 x" U3 m& u
* T' H j- i; y. _* E$ W芫荽……1棵（切碎）
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# H4 Z, E2 S. ^. G& t( e! Q- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……1片（切碎）
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* l3 j0 e9 L1 v) U( c. f8 Z8 {tvb now,tvbnow,bttvb蒜……1粒（切碎）
+ k$ {1 i2 N+ h3 S5 \6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 L7 q6 f8 r* J& G8 o7 E- v& Etvb now,tvbnow,bttvb豬肉醃料：6 s& {3 J( k2 u; c
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麻油……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb P! r- p! {+ L5 E) q
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胡椒……小量
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9 a( F* u) U1 L魚露……1茶匙公仔箱論壇' z. v8 x/ Y- F+ B
. O+ h* ~% N: yos.tvboxnow.com中國黑醋……半茶匙公仔箱論壇2 n- m$ c$ D/ w0 K, X& n
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糖……1湯匙
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; [% b. G, N. t- h6 ~4 z老抽……1至1.5湯匙os.tvboxnow.com: e! y8 J \2 s( U3 i
0 [& q8 G9 i Z5 \, v雞粉……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n$ w* F( _+ c/ S7 q, ^) i" e
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水……3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v9 X$ V; Y+ Q9 L+ e
6 O% |; |; l% i0 ~2 w6 y+ kos.tvboxnow.com製作方法：
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! u1 f* C( o5 m5 U) b' J1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用os.tvboxnow.com/ ~0 m! D8 S6 Q* C
' m. ]3 B6 R, ]: Ptvb now,tvbnow,bttvb2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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z+ `6 _# D0 V/ l9 wos.tvboxnow.com3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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+ q8 p% A8 h4 S7 Mtvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a/ r2 P+ ^% D& ?" x4 E
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟, q: |6 K7 ]4 g U
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營養分析：公仔箱論壇) P: O' t m) a2 i+ _. d6 ]* @/ B; \
7 f7 D; n+ E5 ]公仔箱論壇自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [! S& p5 [ u2 I) q' o8 C
: N: v1 W- G0 w* J3 X3 e6 _公仔箱論壇坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S4 t A/ u' w2 O0 t4 K8 U
z4 S% c; ^4 ^4 _' P' X" X+ mtvb now,tvbnow,bttvb為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
* j; {% w; @9 h& ]- T+ g* w, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z. Q# b$ l5 w
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝% z4 l1 C( w3 J& B" G' y" ^! l
8 [6 O/ M: m% E; L) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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