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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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- M# H$ T$ a8 }" `/ j8 gtvb now,tvbnow,bttvb營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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■低脂栗子燜豬手" _/ G) T$ D- ?4 U$ W$ m6 G: H
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材料：
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% ?. c8 J$ O( ^5 e+ s& `/ A/ X9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮豬手……300gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w' H* w8 V4 k) x: E3 a9 U
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去皮栗子……100g
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/ L2 T, C. O$ M% P紅蘿蔔……80g公仔箱論壇" R5 a! d7 }2 ]5 [8 C
& ~: ]5 V" o: W) j# |1 ros.tvboxnow.com調味料：紹興酒……20ml公仔箱論壇$ r% [5 K+ E) A! o; K- N- }# k
2 c: d. C* ]1 H蠔油……50gtvb now,tvbnow,bttvb/ ?& {8 G- D* \7 a2 R- ^
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老抽……20ml
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# v* a1 Y+ T3 x$ h, utvb now,tvbnow,bttvb砂糖……20g
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$ X" E0 O: L/ F0 F9 w' c, U5 C4 pos.tvboxnow.com鹽……20g
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胡椒粉……20g
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- e1 Z) W! w- A4 r4 p5 l9 @" xos.tvboxnow.com上湯……300ml
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" @4 V! F: P! Ntvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
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8 s4 O5 P. S3 K" ~6 r' g! F( m( kos.tvboxnow.com（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用os.tvboxnow.com1 p2 K+ M3 U5 U' Q/ Q6 z
; ^3 i- Q" L6 J0 @+ Z8 |) M公仔箱論壇（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用tvb now,tvbnow,bttvb3 m& g2 q; @. S8 a0 d( u
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（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝os.tvboxnow.com! R G. S- ~) w
5 {4 b& ?5 p. J7 { S! tos.tvboxnow.com輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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' h0 ~) g! A, I" o1 i7 N5 u. K( f4 {( tos.tvboxnow.com營養分析：os.tvboxnow.com4 V! O* I1 V- t0 Y
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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, C" f: }# I; u( h! `. K, Z% s2 v/ b文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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