果醬其實在古時已流行起來。當時未有雪櫃，古時人就以不同方法保存食物，其中有加入糖的水果，製成果醬，久而久之，果醬塗多士便成了現代人喜愛的方便小食了。傳統的果醬是由果膠(水果)、糖和果酸凝膠而成，當果膠和果酸，在加糖濃縮後，凝膠化(gelation)成啫哩狀，便成為果醬。主要由果汁製的是果醬(Jam)，加入水果肉即成為果醬(Preserve)，若將果皮也放入內製造，就成為果糕(Marmalade)。不單如此，果醬的味道亦是千變萬化，不論塗在麵包或餅乾上，都可成為極之美味的食物。
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! H. `, N0 c1 z, Q, }- K公仔箱論壇蘊藏美肌營養素
5 X* N; c, a* [5 Utvb now,tvbnow,bttvb果醬主要含豐富糖份(果糖)，能確保體內有足夠的能量儲備，當然果醬一般都不含脂肪及蛋白質，而且每次所吃的份量也不多，因此不致造成脂肪積聚而變大胖子。此外，想肌膚光滑有彈性，吃果醬可能幫到妳，因為果醬含美肌營養素，包括抗氧化營養、維他命A及C；論功能而言，維他命C就幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋，而維他命A則可加強油脂細胞健康，可滋潤肌膚，令到看起來更有光澤，因此缺乏維他命A及C都會令皮膚帶來壞的影響。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F" a0 n+ J* u
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預防慢性疾病 $ A L; C7 N' _
現代人受到生活緊張、飲食不正常、環境污染及照射紫外線等因素，都容易引起體內的自由基產生增加，從而破壞細胞DNA，以至加速了衰老過程，而果醬內所含豐富抗氧化營養及植物性營養(phytonutrients)，能有效抑制自由基，減少對細胞的破壞，延緩衰老。果醬除了帶出之其果味外，它所呈現之色彩，亦代表著蘊含某些特別的營養素，所以可選擇一些針對自己身體有好處的果醬來吃。
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以下是果醬對身體的好處：
) R- w: E c" N8 e| 果醬內的生果的味道 | 所含之營養os.tvboxnow.com/ w5 _; ^4 j/ R) ?
| | 士多啤梨(Strawberry)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o8 l) z: } a/ [8 p' ]0 _2 O
| 維他命C, 花青素(Anthocyanins)
3 T; m4 N; [3 v; c( B* T4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | - 增強抵抗力
- 幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋。
- 減少炎症發生
- 保護心臟
| 桑子(Raspberry)
9 U' L% I3 B. f/ {3 Uos.tvboxnow.com | 鞣花單寧酸(ellagitannins), 花青素(Anthocyanins)tvb now,tvbnow,bttvb* _9 B/ P7 F4 g( }* I
維他命C
8 y V, g9 S7 ^! C' K) s7 U# _os.tvboxnow.com | | 黃梅(Apricot)tvb now,tvbnow,bttvb& i- ~# H3 L" X0 s
| 維他命A、維他命C
& @7 R- r! [/ q& _$ }: F O* Cos.tvboxnow.com | | 藍莓(Blueberry)os.tvboxnow.com% Y& {# s6 S, _5 v z
| 花青素(Anthocyanins), 維他命A、維他命C、紫檀芪(Pterostilbene)
7 X' c$ _% {! n' o | - 有防癌作用
- 改善視覺的敏銳度、緩解眼睛疲勞。
- 強化血管的彈性，具有保護血管的作用，
- 延緩老化
- 降低「壞」的膽固醇
| 黑車厘子(Black Cherry )3 Q8 v: o8 |% o: M& y) r. S! V
| 花青素(Anthocyanins)、維他命C,、維他命A
1 M. D! h7 s+ U, t, S0 p0 @os.tvboxnow.com | | 橙皮(Orange Marmalade)
9 F% L3 }+ G8 I* X/ qos.tvboxnow.com | 纖維素、維他命C、檸檬苦素(limonin)公仔箱論壇6 d5 L5 o! L9 F3 g9 x
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- d+ `4 j( l' B健康果醬較易控制血糖 tvb now,tvbnow,bttvb; T* c/ a' v9 Y/ x( e8 @
不少對自己的健康關注人士都想自己所吃的食物有營養又不會致肥。傳統果醬一般都不含蛋白質和脂肪，主要營養是糖份，而卡路里亦偏高，故糖尿病患者及體重控制人士不宜多食。從營養分析資料顯示市面上的健康果醬，其熱量較一般果醬低近一倍，而糖份含量亦主要為山梨糖，山梨糖醇是一種低熱量的甜味劑，甜度是蔗糖的60％，熱量是蔗糖的2/3，血糖升高的幅度較慢，有助控制血糖。
4 r' ?0 y3 n* d( T k: Cos.tvboxnow.com所以購買時要留心該食物之標籤如糖分及熱量等。tvb now,tvbnow,bttvb: Z* ^( G# }3 q# B( q
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健康果醬和一般果醬之比較： os.tvboxnow.com/ ?4 d! M5 Q: \ E
5 R3 |; H- x$ B* u/ d1 R營養成份(每100克) | 健康果醬 | 一般果醬 | 熱量 | 150千卡 | 250千卡 | 碳水化合物 | 57克 | 65克 | 山梨糖 | 54克 | 0克 | 糖份 | 3克 | 60克 |
糖尿病人注意碳水化合物攝入量
) q' x9 O: d1 q9 [果醬一般與麵包或餅乾等高碳水化合物食物同吃，因此，糖尿病人須注意整體碳水化合物的攝入量，另外，以山梨糖製造的食物包括果醬比蔗糖的吸收慢一點，卻始終會令血糖升高，進食宜適可而止，因此，建議健康果醬的進食量亦要注意，即每次1至2茶匙用量。
7 Q2 J. K9 I% W' C* `7 M2 D公仔箱論壇蔡映珠Penny Choi' g, p; w$ I$ d$ U* [! S
美國註冊營養師 |
發表於 2011-2-17 12:30 AM
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