煮得smart﹕青木瓜消化能手
0 _4 |# ?+ z. |' ]7 t. B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K, ]6 T9 L1 r5 [8 W( Z
 4 q/ ?' z S& G9 @0 n8 e
* J, F) @8 ]1 I8 n7 e7 x6 Y' Q; A
/ L8 t1 [6 h2 T/ [os.tvboxnow.com營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
0 k5 m- O- Y8 W' B$ R3 l6 E) D& L; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * \6 P' v7 j o
木瓜
- l0 L1 J K$ N6 i: ]4 C5 a# e* [2 g公仔箱論壇  os.tvboxnow.com9 |+ I4 W' g# ?
別稱：萬壽果、乳瓜9 D& h4 _0 w9 h5 v+ w7 W# g" W7 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a# z4 |, R! C
特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。os.tvboxnow.com' s; h/ W' j- v7 x
J' g8 r ~8 q6 @4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■萬壽果紅酒燜牛: G( L/ _4 B p# s+ [
L5 p- U. Y. h: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
9 Q" G' @* |0 {1 k! ], O公仔箱論壇 / T: s$ ?+ K" t1 B6 k; d
 os.tvboxnow.com) X! O) \! d/ t, F, y
公仔箱論壇7 x+ H3 ]% g/ t% x& K: o
os.tvboxnow.com+ K* E9 S# A* _* k3 x- C
材料（4人份）：
- d) S5 l8 J: p3 b {% K- Q 公仔箱論壇! F- n/ w; L) H- Y" o9 Z0 \% k, K
原條牛……1條
* D& h* i" H2 [4 i, I& W
! [% k# I" J* p' ?+ B2 h/ Xos.tvboxnow.com大番茄……2個公仔箱論壇2 r5 c0 }; M+ r$ K. d
+ w1 S* ^ N2 _0 A4 l
青木瓜（大）……1個
! C) D0 _7 j6 D8 p- w/ `8 Ftvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com7 ?/ _: T1 o: J6 c9 i2 J
洋……1個公仔箱論壇7 B6 Z; j% I, ~, l, w% j; P
1 V! N4 c/ I1 \; _2 @: B% }, m7 zos.tvboxnow.com蒜蓉……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* K/ J* n' y' n; a* z, S" J
- j* J" L: T( q食油……2茶匙
% G4 g# L2 G- n2 m: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + X, w3 ~2 ]! s! _' {- h4 ?+ N
醬汁：公仔箱論壇' Y& }$ y9 N7 }
3 B0 S/ V: X# d4 v) |- _9 }
茄膏……4湯匙
+ ? h/ Q \0 U/ c6 T: D" cos.tvboxnow.com
! P1 W/ c: h) y. @1 J3 G3 Cos.tvboxnow.com上湯……1杯
3 c. M# ?( @3 z9 J' o h6 Q8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com: `" i' ^; m3 F s
紅酒……3/4杯os.tvboxnow.com2 F: a i6 d, N6 Y1 M: s o
3 [) X4 `, r/ vtvb now,tvbnow,bttvb冰糖……適量
, ^7 F) ~% l8 V8 ^2 J$ d9 H" M
7 z9 n3 {0 U8 J月桂葉……2片/ O) I2 L# o5 s
tvb now,tvbnow,bttvb5 W5 R& Q, }) ~9 n0 P" `0 P
水……3/4杯
! d5 E5 V" {9 @1 ]9 G
+ L/ v3 ^/ p q1 p. r$ q$ [0 ?鹽及黑胡椒……適量公仔箱論壇# Y& e; b# O: \3 T" a, n
: x! ^$ G$ _0 s4 Y+ R& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁……適量
6 g9 X& S5 c3 E, c, O2 m8 S( pos.tvboxnow.com
0 [& C h" O0 C1 W. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
: z5 C4 R6 e+ R' U9 b
. A V# _( J5 L d* g5 O+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件os.tvboxnow.com) i J I8 h5 h: T0 W+ h
3 n/ y6 E: \) Y' U$ o, }: }% ~（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊tvb now,tvbnow,bttvb, c# R `& j# C" E( C* o! p& T
os.tvboxnow.com6 b1 K0 U6 c& G$ b i' a
（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
" R/ G$ a+ @; F+ Ftvb now,tvbnow,bttvb
3 c4 `" l9 P/ ~7 M（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾tvb now,tvbnow,bttvb) C. Z. \% l% ]( M
公仔箱論壇/ q: j* F* A1 Z% F; r. F
（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
) G' b; {3 D% P9 p% A4 Q9 S
2 I& s% _& \- ^. x0 vos.tvboxnow.com（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
% p0 [ h% K0 M) g- |0 b1 n公仔箱論壇
: p4 p: v1 \) d3 w) {6 x（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
6 ]- O0 E( Z2 m2 s: b7 Q" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X u4 e5 L( [ W/ A2 Q! q
營養比併（一人份）公仔箱論壇% Y Z* e! `2 _$ q
T) u6 X. j/ Y) u! \‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
. P) u2 J7 [* d* N& g公仔箱論壇 os.tvboxnow.com9 w& T5 n$ y/ S
‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
$ T5 r3 v1 \) S/ m- D4 K; E- P; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - t4 g" P2 s: H8 M2 l
■汆水鎖汁更鮮嫩
2 y6 R K d/ [# a$ z
; q3 }) Q4 T, J3 N, X0 Y$ T- V仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
" M2 } F/ D. O
# B5 K; w9 w' B stvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
& \7 t* S$ T H tvb now,tvbnow,bttvb2 K9 P6 D7 s; n; O, r+ y9 M
文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
| 