【合川魚片】 (川)
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: O l/ ? m5 U/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹調類別﹕炸溜os.tvboxnow.com$ \( z- Y3 g5 g9 w: {) Z' I) k
+ K2 D& n$ W7 j4 s3 C4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕4 ~: e; r/ ?& p7 U" e8 I
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
+ @- z0 H. R0 m, e+ k2 Q公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
6 A6 E' ~& x; I公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
& ^% u; H3 Q2 I3 R4 h5 ?公仔箱論壇(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。3 J. r9 E. _: d, ?: m! d
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製作方法﹕1 m' ]# X9 K2 o. _5 S' [
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
1 @ M J/ Y. G4 f8 s- o' o公仔箱論壇ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。9 k& V: l/ T: }) O8 \! G
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。- X- h- a, H6 F" o" w9 L" F5 B
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。公仔箱論壇 g9 _- j% K6 u) X5 S" `
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
0 H' j+ }6 \: Q, d' k, A: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
5 }8 b4 W* @: q0 W" h7 C& ytvb now,tvbnow,bttvb魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。公仔箱論壇4 N5 @( t% o1 ?/ v5 W- J# f( @
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操作要領﹕9 ^1 x* n! K; P" O c1 K
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
% X* z+ i! J7 \" c; N, c. ]; \tvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
4 K5 q- Q( n- T7 \9 k! N( \os.tvboxnow.comｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。/ o$ w* Q+ x) \; ~( O, r
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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