焗釀茄扇輕怡惹味3 K4 Z0 ~, \) d
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, p) S, [0 j* ?（林俊源攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M$ h! z' H+ \4 ?
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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茄子……1隻（中至細隻）os.tvboxnow.com1 K+ t& b( @% k, ~ @ D
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攪碎瘦肉……2( H& N8 C9 u4 q
7 F5 v' D- [ {$ A芫荽……1棵（切碎）os.tvboxnow.com+ S$ R6 b# d6 v4 p. o+ T
- l; b% X- k" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……1片（切碎）
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" s" e1 V0 G4 l: A( g0 r. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜……1粒（切碎）os.tvboxnow.com2 E( `! r- ]$ z5 P6 P3 R9 f: H$ M
1 E1 S% x( R9 u7 {+ O% |4 x6 I公仔箱論壇豬肉醃料：
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8 W0 e9 h% c. ]# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?. `* F5 x; m5 i! L
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胡椒……小量
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0 l3 _7 x& m3 u5 r% t$ d, Ytvb now,tvbnow,bttvb魚露……1茶匙
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1 f% b$ Y& W+ S5 {) ]* q公仔箱論壇中國黑醋……半茶匙os.tvboxnow.com( L2 d& }" \) J/ T! T! g! F& t
2 N2 q" ^& A/ `9 F0 k }公仔箱論壇糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙os.tvboxnow.com3 s, n4 u- |2 e4 y: V! A* l @3 F
& c6 R$ P( f! |5 W; los.tvboxnow.com雞粉……1茶匙1 \/ I" k9 S# A Q) ]
1 p) Y3 V! a& J" U4 [+ k水……3湯匙8 X$ J5 {$ H5 o$ A1 U W
7 B! u! s0 f! N0 a( y7 a+ h製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開os.tvboxnow.com- d% R! y, u$ {# \; H; i) a1 S
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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( I0 c- y/ H4 K3 Y4 J4. 焗爐預熱200度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U; J. ?0 a8 M0 }# W: m
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面; l& O1 A6 S% n/ U
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }( m% x: l* k4 T! s
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營養分析：
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, h4 A' A+ q1 \. w n+ ?; s自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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5 E/ X. w* S9 G6 R% n2 A公仔箱論壇坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb. I8 u0 V* p+ A& M X) O, p0 j
: p/ S8 ~9 U( j/ r% d) c為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。7 X0 o9 Y- q Y8 N3 \
$ x4 ^# l, M+ {) Z: X/ sos.tvboxnow.com資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝4 D) E; V* ], B! _
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明3 @; D; C4 ~: {4 ]
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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