焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。1 ^+ V( w3 z+ Z1 ?) e2 E" g
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芫荽……1棵（切碎）
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+ n q6 i6 f1 ]! I4 E$ M) G薑……1片（切碎）- K% l, s- s/ d1 G7 V" O
( J4 R& `' F! i' F1 }; [tvb now,tvbnow,bttvb蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：
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麻油……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( S. M, ]6 ?7 r+ a3 G i' }
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$ Y! v9 P2 L" F魚露……1茶匙os.tvboxnow.com' ~' Y: g$ C: H& U
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中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! ~/ S: u$ u; ?2 ^! j+ ^
( G& D; ?% Z/ }) q* x公仔箱論壇雞粉……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) `0 P4 G3 }- @* k3 X
1 F* s' X9 o+ Y: [os.tvboxnow.com水……3湯匙
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! D0 I# I5 K, I, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開os.tvboxnow.com& K: T% `% z( U2 k
d, Y# U; ` y H, m3 [0 Eos.tvboxnow.com3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃tvb now,tvbnow,bttvb! O- E6 T! ^' w8 e
8 F' v2 Z- C- f9 V" u+ K* k8 E8 ]/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 焗爐預熱200度
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1 K O5 v' ?. K4 `2 w" Uos.tvboxnow.com5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面os.tvboxnow.com- `3 R8 D4 y( o
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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$ E# X' i$ n1 W4 ~公仔箱論壇營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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; ?& d4 T' @- R9 Q, v+ O+ vos.tvboxnow.com坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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; y8 |1 A0 h; u2 T2 h, T* J公仔箱論壇為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。公仔箱論壇! O6 X7 y$ }# w/ Q$ @: t1 A
# e% y0 n, ]* R8 S2 v7 m公仔箱論壇資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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