自製釀蟹蓋低脂多纖
3 m9 M) t. ~1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇 a# \- I* P7 L
3 t K" @; X1 W! ^tvb now,tvbnow,bttvb（陳淑安攝）
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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, e+ R' h+ f; t; Q0 h, t6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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D& Z* i9 O( p* [■煎釀蟹蓋tvb now,tvbnow,bttvb T% m! I( E- D2 l' V* A) c, j
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（陳淑安攝）
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材料（2人份）﹕
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+ ~) b3 a" Y$ n# M( M9 t1 l$ H蟹……兩隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~ y/ e2 W. L$ i2 P0 f7 l
X" R1 n: c: nos.tvboxnow.com蛋……半隻tvb now,tvbnow,bttvb+ a; H& j, C/ F1 v- S# L P7 G
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洋……半個, Q) K+ [+ q; H- v. z! ]* C
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罐頭蘑菇……100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A5 @( B4 G2 c' U& A
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植物油……1湯匙
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4 h) p. ~$ |& w; Qtvb now,tvbnow,bttvb調味﹕
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雞粉……1/3茶匙
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製作﹕
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用公仔箱論壇) J6 l" O% r h$ v3 ^
( T# Q5 Z \) Q" Q" Ktvb now,tvbnow,bttvb2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘os.tvboxnow.com/ Y$ Q! V: l+ l2 `$ s
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3. 蟹身待涼拆肉，備用公仔箱論壇 z% o! w# U' H. P5 r/ t
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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: g4 r5 e Y2 `+ C1 p- q: S bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料5 I+ @$ l4 V8 ]6 U9 _' z2 r2 @
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃/ q% \) ]6 H8 G4 o7 ^" N# ^& y
3 M$ V: y% [8 r; n( Y$ v& a公仔箱論壇7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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6 J' p- `! D. k4 W! ~- f■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）$ }6 b9 b0 O: ^
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自製低脂版……脂肪9.6g
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" h7 c r' E: {! U, `; V■營養師貼士
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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3 c* n( w, i$ c0 h. l公仔箱論壇文﹕曾明
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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