自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝）
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8 X9 Q0 A2 m! Z; m) `8 j* r2 F喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。2 h5 O! l( O+ c* D% v; p: R
2 G$ d5 w4 g4 L+ @+ q5 [今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E$ t+ H# n$ s& S$ M
& P+ a/ n. s; _- H r# S3 Y0 z. V公仔箱論壇■煎釀蟹蓋
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. ]7 M8 Z0 E$ ?& j6 Dtvb now,tvbnow,bttvb（陳淑安攝）
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* p' M$ x& V3 J6 P$ t+ K4 Dtvb now,tvbnow,bttvb材料（2人份）﹕
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蟹……兩隻
0 m" `( p' Y: y7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. L4 n& C1 O; c( r6 b) B
蛋……半隻# B A% ^4 h& J7 G
& z) T$ {4 T" ?" Y6 ?- z- G公仔箱論壇洋……半個4 \1 I0 w$ ]2 S1 E5 }
f$ {1 T/ T# q- P* z% K# E v- Ros.tvboxnow.com罐頭蘑菇……100克tvb now,tvbnow,bttvb8 L% P& G( Q& ]3 W, N, f. _0 n
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植物油……1湯匙
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調味﹕
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$ w! L. Y8 P2 t$ w4 F8 {) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1/3茶匙4 @2 @6 F t* K2 r
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製作﹕tvb now,tvbnow,bttvb; f" R4 }8 g- G
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用5 Y9 {: p5 X ?8 q2 ~$ E
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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3. 蟹身待涼拆肉，備用os.tvboxnow.com& ?6 t1 F; C4 X
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料公仔箱論壇6 A8 @, H$ g& z8 u) L
. D$ L+ d, U. |. p6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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; e8 q# {* J2 q9 E* L( O sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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自製低脂版……脂肪9.6g
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坊間高脂版……脂肪20.6g
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3 i1 V5 O6 G0 s! r. e# e■營養師貼士7 Z% Q' l0 x) q+ ~# [
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。& m1 M% k, U& Q/ U" d2 U+ [
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文﹕曾明$ E$ i# B- x" G+ g' x
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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