三重番茄火腿炒三色粉公仔箱論壇8 \9 M2 B$ x- B" V9 c O
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) 公仔箱論壇) P8 n* i4 S; Y; q8 V1 c& b" P
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）公仔箱論壇* m# U2 I/ u$ g. L6 G9 h
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb# G V7 _7 Y9 W- \* Z; Z
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。2 b+ q4 V6 _" q+ A3 n# _
& i C# q0 a. c" a% _8 L+ a) Vos.tvboxnow.com2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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: }3 q' d% q$ F# D3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。公仔箱論壇- g9 a8 y$ ?8 u0 p% ^
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：: m# H3 c- s& m- {; O9 b
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6 a" _3 M4 O" w( {% W/ U, ?1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。" o" I: J6 Q" q2 ?9 p w! t |- r2 t
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。2 ~2 H' _" o7 G) g( V; a5 Z9 z
) K# \- p- j9 o4 d5 c4 j7 |' c* Fos.tvboxnow.com4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。tvb now,tvbnow,bttvb" X& k& |3 @. j$ W' u, v3 w
* Y5 ~5 T- v; \; J% ]7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。3 n- h( H m4 ^" O2 [1 m9 C
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o8 D9 H! f* R+ u+ n% M
2 ~) r" Y$ C9 ~' [# Ltvb now,tvbnow,bttvb資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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