體皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。烹煮時，蝦一變紅即代表熟 tvb now,tvbnow,bttvb w/ _( }& T/ ~8 z: ^" {6 l' C2 X
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0 s: Q5 U9 I- G7 u+ j蝦腸「蝦腦」要清除' m+ w8 e J4 t6 K. l M
蝦體接連頭胸節末端，即蝦頸部位，一拗開，會發現一青綠色的物體，其實是蝦的胃髒和肝臟，一般人稱蝦腦，更以為是蝦膏，實則是廢物，應跟蝦腸一併去掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L$ ~5 n6 t) B/ Z* u
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9 ]7 J3 |8 m/ d5 M: M. {拉一拉 知蝦幾時死tvb now,tvbnow,bttvb0 _2 k& P; A# G; c
公仔箱論壇3 w. k" a2 t+ `* C
, ^ @+ b! e( m4 D( e* e蝦剛死，體內仍充滿水分，蝦體脹滿富彈力，死時或伸張或捲曲的形態，拉扯後仍可恢復。若死亡已久，組織變軟，便會喪失伸曲力，拉扯後不會變回原形。由是可測試出蝦的死亡時間，斷定是否新鮮。 |
發表於 2008-11-12 09:02 AM
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