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[甜品] 巧克力奶油泡芙的做法


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1 D# s7 C. j% Y0 R! ytvb now,tvbnow,bttvb材料(约20个):
9 n8 C4 W  K! k: m8 f( }! h' Uos.tvboxnow.com黄油50克、水60克、牛奶40克、盐1.5克、砂糖5克、高筋粉(普通面粉也行)50克、鸡蛋2个、装饰用黑巧克力20克左右、糖霜适量、淡奶油适量(做泡芙内陷用,或者用果酱等做内陷也不错)
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0 p3 \3 Q1 Z; z0 o% f1 Q& }6 Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  m* U$ t8 ]3 |0 b/ u% z4 {, H; }0 V- ]

* P/ W5 ]- F1 B9 x+ u  C- Ftvb now,tvbnow,bttvb做法:tvb now,tvbnow,bttvb6 n4 M* {, w, I. b! R* l) v' M
1、将牛奶、水、盐、砂糖和黄油放入锅中,放在火上加热至沸腾,搅拌均匀
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% S% f% I- Q; a: t) K: {& S7 A2、将面粉过筛后一次性加入,搅拌均匀
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3、转小火,继续搅拌,当锅底出现白色膜时,离火搅拌
# Q2 i) ~& e/ g+ W4、等面糊温度降至60度左右时,将打散的鸡蛋分次加入,用勺画圈搅拌均匀,当面团能黏在平板勺上,低落时能形成一个三角形就算好了,如果黏度不够适量再加入鸡蛋。
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$ H# x8 l; E- a! m2 K/ Q5、烤盘上放烘焙纸,将面糊放入裱画袋中,在烤盘中挤出一个个圆球(我只有一个曲奇裱花嘴,所以挤成了曲奇状)
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6、放入烤箱200度烤20-25分钟,注意观察,变色后关火,再放置5分钟取出os.tvboxnow.com- [, O7 E  {- n

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) X! v2 f" s/ k+ @7 Z6 L7、鲜奶油打发,用细长金属管的裱花嘴将鲜奶油丛泡芙的底部挤入泡芙内7 P8 l) G3 O- V1 K

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8、黑巧克力隔水加热熔化,用烘焙纸做成漏斗状,将巧克力液装入漏斗,挤在泡芙上装饰,再撒上糖霜即可
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: l4 W8 Q& u" gos.tvboxnow.com做泡芙的时候需要注意几点:
9 h# Y% z, m: G! w公仔箱論壇1,黄油和水必须在沸腾状态下搅拌均匀
! b+ p) r; w6 @公仔箱論壇2,加入面粉时不要用强火,才能使面粉受热均匀* @5 f4 l4 ?" q) }2 O0 v$ w
3,加入的鸡蛋不能太凉公仔箱論壇3 z: Z. C- e8 a' Y# Q1 V) e
4,有油的材料和含水的鸡蛋混合是乳化过程,要像画圆圈一样搅拌,保证最后的面糊能黏在平板勺上,如果不能黏住还要加鸡蛋,不能多加,看面团能黏住平板勺就好。
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