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[中式食譜] 鎮江餚肉

材料
+ \  g& W9 @: B; e1 o/ ~公仔箱論壇豬下腿(約 600克) 1隻、雞湯 500毫升、滷水 1湯匙、冰糖/生抽各 1/2湯匙、紹興酒 1湯匙5 l3 V6 p  m; e; H, k

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做法
$ V8 Q; e& l; q; a6 Hos.tvboxnow.com1.煲中加入雞湯,以大火煮滾,加入豬下腿,加蓋轉慢火煮 1小時,至豬皮腍軟,取出豬腿,切出豬皮,備用。6 c' I2 n, S3 [! H
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2.將豬腿放回雞湯中,加入紹興酒、生抽、冰糖、滷水,以慢火煲 1小時後,取出豬腿,起出豬腿所有筋肉。
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3.弄濕保鮮紙鋪於四方盒內,將豬皮面向下放盒底,倒入( 2),用保鮮紙包起,上放另一個盛着水的四方盒,壓實放入雪櫃雪 3小時。
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; h% V1 F! X3 r5 o4.取出餚肉,除去保鮮紙,切成小塊即成。
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貼士
# g* ^+ R. j2 \$ [4 z公仔箱論壇豬腳膠質豐富,毋須魚膠粉或大菜之助,也可自行凝固。 ! A9 A, {& t# q# X+ S, K
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