對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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2 k- c8 A9 ?. t& o要煮靚豬扒, 首先要識揀
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; K$ F# Z/ }% E圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:os.tvboxnow.com7 J: Q" `- t2 g, J
3 D- ]2 V- d& D" x* b$ Q6 d3 }0 p# N先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!# I& b: N) L' T: ?" e+ p7 \
5 f% n# x" o( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
% D$ L% K4 T b7 k' }6 d" b剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
9 x, B. |! X5 W' z$ }. ros.tvboxnow.com即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了' |( b3 m2 q4 K8 e F
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7 M" e, g. V. V) @6 r3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦公仔箱論壇0 }: p+ @/ T( X- l
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
8 W5 R# G6 ~8 ytvb now,tvbnow,bttvb脢頭豬扒只須剁一邊便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h# S0 ^( x1 R; K8 J; o* _
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可, a6 \# B: [0 j) A: q0 v
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁tvb now,tvbnow,bttvb9 R2 p. d: o# u
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拍扁, 是為了容易熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q; \+ ~' }& D# ]
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
/ S; h n) \5 u; G所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
3 k9 c# _0 y+ T$ C而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠" p" x5 q0 Y& O% h9 g
% c1 ~, @5 R% Ltvb now,tvbnow,bttvb好了, 可以醃豬扒
( x9 Y/ U) c/ W0 u% R5 Atvb now,tvbnow,bttvb2 L( f) L0 D5 n/ A: m
豬扒基本醃料:$ |" O5 m: a }9 P* \, {- C
生抽 3湯匙os.tvboxnow.com3 ?" }" C% ] o
老抽 1湯匙公仔箱論壇2 n3 m" M3 x& T: `( I
砂糖 1湯匙os.tvboxnow.com) C3 G6 q. D2 {1 v8 F+ F5 n! c
蛋白半隻公仔箱論壇8 A. _6 k" T; }6 O i
4 b* T/ Z1 n) K/ Ios.tvboxnow.com生抽, 老抽, 砂糖是調味用
7 g D" ]& O) `) Z4 Z公仔箱論壇蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
6 S! Y- O5 r! V5 U4 r8 c9 }7 Q) {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q; H6 U8 P' z, r
**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料; \/ w6 m8 m3 D& \5 @( ~
# s* }- W6 i7 ^; v公仔箱論壇醃半小時至入味後
9 s) q/ p& {6 t. ~ uos.tvboxnow.com再加入
; E% X$ K/ C: G: c8 @- Z2 M- ~生粉 半茶匙
+ E+ F- v; v8 _: M& g- t, Stvb now,tvbnow,bttvb麻油/生油 1茶匙
( J& l, l; H8 rtvb now,tvbnow,bttvb放進雪櫃醃最少15分鐘/ Q- |. ~& u9 E s) X& ?
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy" P3 J& }$ `1 p% g
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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