對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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% y- ~# G( L% a4 A5 O& g* K1 v" utvb now,tvbnow,bttvb要煮靚豬扒, 首先要識揀
/ ^; T" h( A- J/ f2 \os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H3 j" N9 _# H. ]* n
圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?os.tvboxnow.com! V$ D4 B7 Z# t1 o% ^6 T' M
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:( f2 Z: r( N1 N9 `
+ p( ]6 h9 z3 J0 L. R0 i$ E3 Mtvb now,tvbnow,bttvb先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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# L* o" x) g) ^# r1 ^7 {+ kos.tvboxnow.com用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H% a: Q, d0 ^* x8 k' M. N
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
; n& A, ^$ P: h4 U, x }) T3 n3 Ztvb now,tvbnow,bttvb即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦tvb now,tvbnow,bttvb4 w% G8 I: g$ N$ {! O0 o/ P
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:os.tvboxnow.com% U9 x' L$ L6 S1 i j- `# H
脢頭豬扒只須剁一邊便可3 ~9 ~ P; H& K. s. x9 \
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可( g9 T6 C$ F9 C
3 _# M6 r2 G* h) |os.tvboxnow.com剁好豬扒之後, 用刀拍扁公仔箱論壇. [% o/ s9 |, h. B4 P+ T
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( J6 L% v2 x+ B* J& V% @拍扁, 是為了容易熟os.tvboxnow.com) B3 P1 I t. T! f. S( T" ?& {- u
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦tvb now,tvbnow,bttvb0 x6 {7 ?7 Z5 m# E) S
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
8 {& i F+ J4 H% q2 Z8 Bos.tvboxnow.com而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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好了, 可以醃豬扒
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) ?: ?: T: f8 N# [豬扒基本醃料:
+ q5 v# I# a* \ H+ h b生抽 3湯匙os.tvboxnow.com @) v k1 H, Q1 Y
老抽 1湯匙os.tvboxnow.com2 {! |6 z; K. r8 d6 a {; m
砂糖 1湯匙os.tvboxnow.com- l8 o Y! D0 p
蛋白半隻os.tvboxnow.com% h' g$ L4 ~9 U5 O, v
# h# ? G& Z5 ^) ~0 ]生抽, 老抽, 砂糖是調味用
$ R4 r* j! d, z: F5 t* f) |$ c蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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9 H i$ C# B6 R& F2 ytvb now,tvbnow,bttvb**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後
& H$ K# i |0 w) L再加入os.tvboxnow.com+ E; v, Z7 K/ w) ]1 b% a
生粉 半茶匙
" P5 x4 u$ P3 }) a8 M公仔箱論壇麻油/生油 1茶匙 公仔箱論壇1 O- ~1 H0 l, l
放進雪櫃醃最少15分鐘
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6 H3 |" v6 `. [; ~' C, Y$ g公仔箱論壇醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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+ t' y- Y7 N1 k: J公仔箱論壇煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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