1.炒蛋更鬆軟 ! 公仔箱論壇2 K D0 E1 E' t+ @9 R2 F
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
0 D( u9 n4 c8 D q3 x4 \9 Itvb now,tvbnow,bttvb另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X z6 Z& p. _
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。公仔箱論壇& a9 H2 ?8 w) \/ y
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [: e/ k f. k+ l
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^2 n6 Z: y1 Q; U: z7 _3 W2 p
2.增加肉鮮度
3 l+ E. N. p" }煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。公仔箱論壇6 [: m9 w! q# R$ s1 z! ?
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
8 j5 R2 } Z4 }% D6 g3 \* K7 |5 n B公仔箱論壇※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。os.tvboxnow.com5 o2 m/ P* v1 W3 E5 s! Z" J9 M- }: t
3.蠟肉更陳香
9 Z4 r/ s b! H蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
# r6 w- _% z, ` S) C! v* a1 d4 {% L公仔箱論壇魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
5 a4 g6 g/ P6 D- `0 g% `. S, ^, ios.tvboxnow.com 4.肉質更滑嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B g5 i8 C6 ?1 l8 v
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
( q' Y2 {$ E, D: O1 Q8 V※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
. P& ?* L' C0 C3 |4 @* j( Mos.tvboxnow.com※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。, y- l1 S3 }% Y' ~: V6 w; E
5.海鮮可去腥
" r1 Q/ z6 `' v1 P公仔箱論壇米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。tvb now,tvbnow,bttvb3 y5 k1 o6 f2 F3 c9 N3 ]9 }, m
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。公仔箱論壇( K, q% q' {2 M0 X8 U; y* T6 _
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U7 g1 s8 y- L: B/ d4 q9 M+ B
6.發揮魚香味
7 B% Q8 r- u! O/ P# htvb now,tvbnow,bttvb將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
5 [/ n2 f- d' f3 d8 @公仔箱論壇當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。os.tvboxnow.com( u1 n2 u5 B- \$ Z6 [6 l
7.煎魚不沾鍋 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?' ?/ c* f6 }4 f' f8 F
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
$ }4 C: w+ j% i7 l9 ~% yos.tvboxnow.com※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
7 j; n: ^1 L* E& K 8.可快速解凍 公仔箱論壇0 \8 `' E* Y: g0 r$ @% Z4 A
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
) a7 U: I( |) Q' B$ i5 G5 h魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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