1.炒蛋更鬆軟 ! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]( K4 Y) s) i, g7 b
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
0 `$ Y9 b9 F, z) Q0 E I/ `. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
R% {3 G9 W$ u7 \※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L0 j4 E4 c& m* l; J1 T9 P' o
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
* @( |/ J! P( uos.tvboxnow.com※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
% a6 x% p( p( ^ 2.增加肉鮮度
* r- K8 ]) R+ x1 ~7 _煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
8 C& ]% @: h+ R/ `9 U& r0 q※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。os.tvboxnow.com, g+ }5 _& y! W Y3 I$ I$ y
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
1 t: `/ f0 B# J4 ?# Y0 A+ Cos.tvboxnow.com 3.蠟肉更陳香
! {& @8 {3 ^# R) j* v, L蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。公仔箱論壇5 h; Z# @" n( s( M
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。os.tvboxnow.com4 S4 o c+ i3 @* _2 s) ~1 a
4.肉質更滑嫩
( y/ ^1 E; _( R; r1 d4 ^/ m ]買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。公仔箱論壇" d$ I3 p: g7 C3 }
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。/ Z& U) m8 N% Z6 }2 @9 ?
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
7 d" e7 E' @, v- U" l公仔箱論壇 5.海鮮可去腥
5 K) s5 o, E4 Etvb now,tvbnow,bttvb米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。- c5 y8 R, v: g) } Y7 D* b
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。公仔箱論壇4 _8 ~) c; R9 l. X' ]7 g4 d
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。os.tvboxnow.com. L' D4 k! K f5 _8 G8 q
6.發揮魚香味 tvb now,tvbnow,bttvb5 t, G1 Y8 t& `' }
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
" U9 }& y) I, ` C4 ~公仔箱論壇當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
1 o0 u. s" X! }0 ^/ `tvb now,tvbnow,bttvb 7.煎魚不沾鍋
# y4 @0 ]; u0 @( ~8 w# P※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G, v- H4 L3 E# [6 T
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
C# g, ?$ _4 atvb now,tvbnow,bttvb 8.可快速解凍
$ Y+ r& U8 |8 _0 k3 i7 Los.tvboxnow.com冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，公仔箱論壇' }( v# D! \- l1 G' l1 i
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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