鱼香辣茄子  tvb now,tvbnow,bttvb$ ~3 o j6 k- n5 q! ?6 d$ c% |
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材料：茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q0 P) T8 \. j8 W# _' { ^: D
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油# f- d* d: \8 E& A7 l6 d
准备工作：
; E4 t( Z. h$ |8 m& M( i- Htvb now,tvbnow,bttvb1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。公仔箱論壇* Q9 q1 {2 C% o |8 K4 g- ~
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
$ r0 Y2 `; y I( M3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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- H& |, @! e6 F$ V8 G2 u5 Jtvb now,tvbnow,bttvb做法：! {! x8 d ?6 {0 `/ e9 \- i& M& p
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。os.tvboxnow.com* e* i6 l/ T5 ?) j; c
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K0 p6 j$ c% |
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
( X* M/ e: V1 I1 n8 o公仔箱論壇4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j' [ v5 H% Q4 t" T$ ]
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
: z6 F0 D) S- r2 j; ~# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
2 `, A$ v2 C1 f0 H! ltvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com5 _8 j7 Z' f& g1 R$ e7 |+ X6 L D J7 r
PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
( f) [" M9 o W% [) n5 U4 p/ }! C 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！, C' o# X+ g' Q) _- X3 |; o, ?
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
+ P9 l2 p: ^! \0 C) w Yos.tvboxnow.com 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。os.tvboxnow.com0 T* K8 p: Z- L! C( f
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ ) J# k9 ^1 @/ N9 Q' |
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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