[美食介紹] 鱼香辣茄子

鱼香辣茄子

2 D( h7 @ P; D; o
材料：茄子os.tvboxnow.com5 G4 [3 X, @7 z+ E5 z: o$ F+ `* U
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
准备工作：) M$ |- J" i$ @
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。os.tvboxnow.com4 E9 a% m' y, x( a% _
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。: [" u. A# I8 q) r9 l3 A* L
tvb now,tvbnow,bttvb9 d3 ^* W# J, h2 w/ z& m o6 y

os.tvboxnow.com6 b+ P6 O: R" |7 c6 ~9 {
公仔箱論壇5 ?0 b, r0 J8 @& C! J: T5 ?. W
做法：
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V6 r! a5 S9 t) x3 D- S; e5 c
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。( m$ N4 V8 F( q3 I) t. @) V3 G
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。7 h6 l4 x3 b  n+ K0 }$ k/ x6 V5 [
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^

PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
   2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
   3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
   4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
   5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！