鬥茶趣話 ( 馬挺．東京 - 烏龍觀音．之二)

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鬥茶趣話話說京城有一安溪人開的茶店。一京女入店，求見店主。引入辦公室，當然是擺着功夫茶具的。閑話三個來回，女取出一包茶葉求教。過三巡，安溪店主換上自己店中極品，只一泡，京女即起身告辭。據說女客富極京畿，亦嗜茶。她是來鬥茶的，輸了。
這一情節似乎有些像日本黑社會電影中的一個鏡頭。但在安溪百姓之間，鬥茶卻是常見的。臨近店家，鄰居茶友，聚在一處，各自拿出最好的茶，觀其形、察其色、聞其香、品其韵，接着就是各抒己見：此廂香味猛且長，卻口感欠缺，餘韵不足；這茶味甘韵醇，卻湯色泛紅；另一包入口滑潤，香味卻雜濁而欠雅；此茶一泡韵味深厚，香氣略顯不足；到了二泡，彼茶倒是在香味韵感上略長一籌了……
好茶不到三泡是分不出高低的。就是到了三泡，意見也未見能統一，甚至茶桌溫度超出百度，茶友臉色紅過茶汁。山外青山樓外樓，爭得酣暢淋漓，卻尋到了茶的極致，找到了知己茶友，心性相和，約好下次再鬥。
日本有茶道。國人多以為茶是從中國傳去，當然茶道也可在大陸找到根據。殊不知，日本茶道卻是土生土長，與中國的茶藝、安溪的鬥茶根本沒有關係。茶道歸根結底鬥的是政治，弄不好是要死人的——留作以後的話題。
安溪民間的鬥茶，近年來發展成為公家主辦的比賽，制定出審評鐵觀音的嚴格技術方法。看（茶葉）外形、色澤、聞香氣、看湯色、嘗滋味、評葉底。而且對評審時場地的光線、枱面、茶具、用水、茶樣的規格數量、都有明確規定。即使如此，最終結果還是要靠評茶人的感官。這不會有失公平嗎？再講一個故事：
1989年，鐵觀音發祥地安溪西坪舉行了一次茶王賽。評審主任是茶界泰斗張天福老先生。左近鄉里的茶師、茶農都拿出了最得意的茶樣參賽。茶樣只有編號，看不出是誰的茶。經過評委們的嚴格篩選，幾輪過後，台上只剩下等待分出金、銀、銅牌的幾份茶樣了。當人們等着結果宣布，就要為奪魁的茶師歡呼時，台上評委卻紛紛皺起了眉頭。尤其是張天福老人，不斷在兩份茶樣之間猶豫着。一次又一次地揭開茶甌的杯蓋聞着、看着、品着……在屏着呼吸的眾人面前，張老終於說話了：哪怕是同一茶師炒製同一茶園的茶，只要不是一鍋，時間稍有先後，也會有微小的差異。但這兩份，無論葉形、香氣、品味、質量都幾乎不差毫釐，應該是同一份茶樣……
短暫的靜場之後，忽然台下一位中年茶師喊道：「我服了，我服了」，顯出一臉的敬佩。原來此公就是當地有名的製茶人。為了試試專家是否真的懂茶，就悄悄地在茶樣裏放了兩份一樣的……
烏龍觀音．之二

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