[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

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皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，tvb now,tvbnow,bttvb4 \& ]! S$ D! b& i, S

  ]) g$ W( V# L: |1 u" p6 ^- n6 t受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。公仔箱論壇4 Y/ g. d+ j0 R1 }

4 Z/ c, F4 l. _公仔箱論壇烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。