返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 雞皮蝦魚下顎 炭得刁鑽

雞皮卷大海蝦$38% K5 M+ k5 c5 x; f
雞皮煙韌、大蝦肉嫩,最不得了是那香滑的蝦膏,最少吃兩隻至夠喉!
; {  F; |: C( z# g! A; LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋風起,那些年的我們都愛呼朋結友到郊外BBQ,如今的我們總找到很多原因不能應約。不如今晚就找間燒烤餐廳,沒有山長水遠的行程,不用取假期,也不必買燒烤包,就讓店內煙熏的香氣,帶你回憶年少無憂無慮的秋遊燒烤日。0 l" R6 k3 ~4 E) ~- Q, z4 A, H
真炭燒 肉汁多TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X& Q6 ~: q) d" `
公仔箱論壇: u3 f, u% ~* i

5 l- P% a; V# u# f- b4 E, w# c% Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' i+ I# t. C+ W. [! q' Z
從前人類多以炭與柴火煮食,時代進步,現多改用石油氣或煤氣爐,不過炭燒、煙熏的味道,確實令人懷念!可惜礙於消防條例,仍能以炭煮食的店子真的買少見少了!$ L# W$ I+ n. a1 {, z
位於尖沙嘴「秋田紅葉自慢之炭火燒酒場」,是近年少有以真炭煮食的餐館,店名中的日文「自慢」,是解作最拿手、最自豪,夠膽以此命名,全因餐廳對其炭火串燒好有信心!早前店內還有一人一炭爐的好玩食法,可惜由於濃煙過多難以控制,終告取消。既然這麼不便,點解半開放廚房仍堅持用炭?總廚Shino指,炭的火力較強,能將肉質外層快速燒至甘香,內層的肉汁得以保存,食落當然Juicy好多:「有次無用炭燒,客人食得出無煙熏味,呃唔到人㗎!」店內用上備長炭,原來較傳統的燒烤炭(木炭)少煙,也較耐燒。事實上,傳統木炭的熱度一下子可達到攝氏二百多度,肉質表面很快燒焦,但內裏卻仍未熟;備長炭的火力則較溫和,易控制,火力均勻得多,而且煙較少,用於店內的半開放式廚房最啱。
/ E* h: W  \: {' L7 f  n9 t: J5 Fos.tvboxnow.comShino即場示範炭燒雞皮卷大海蝦,蝦殼早已脫去,望着雞油快速滲出,可想而知蝦肉在燒烤時早已吸飽雞油香氣,吃下去時雞皮煙煙韌韌,口感十足!配合蝦頭流出的蝦膏,味道立體又多層次!Shino另一推介是他們「最刁鑽」串燒,例如串燒牛肉,Shino專揀肉眼扒的頂部來燒,貪其夠嫩滑;羊肉則用骨與骨中間的肋肉,油脂較多,燒香外層後,保留肉裏的羊油,食落尤其香口。不過,他並非盲目堅持用炭,例如燒煮期間限定的吞拿魚下顎,他會以煤氣爐慢慢燒:「吞拿魚下顎較厚身,不適合高溫快燒,慢燒才能均勻燒熟,而且這個菜是食其鮮味,不太適合混入煙熏味道。」燒串燒時,Shino用上岩鹽調味,雖然這樣成本較高,但他認為礦物質較多,很有益,而且岩鹽有特殊的甘味,配肉類最夾。最欣賞的還是店內會奉上原粒岩鹽予客人自行磨研去調味,好細心!
, C, J( x7 g3 `) d; k秋田紅葉自慢之炭火燒酒場
$ J; Y& H/ C( Z8 ~  L; o( U( z地址:尖沙嘴諾士佛臺15號地下
" e' F, ^# \2 `7 ], `! Rtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com0 S6 j% p" S0 c( ~
os.tvboxnow.com* d& {3 c5 f  r+ C2 Y- I
! y" m9 s! e4 f: h+ ^4 ^. V. K0 W
2 w& r. q& J/ W0 N
吞拿魚下顎$268os.tvboxnow.com( {! G4 r" u2 h3 y$ @& I+ J9 n
屬期間限定,肉厚嫩滑,入口像魚腩,但又帶點煙韌!
澳洲羊肋肉$38
& ?- c. O, J" Q# }: \* ^3 n4 |os.tvboxnow.com用上矜貴的肋骨肉,入口爆出豐腴油脂,異常香滑。
燒北海道喜知次$9887 N+ h: L8 i( g5 \, E* e# N+ a9 q
屬日本的矜貴魚種,由日本直接入口,魚肉燒後肉質甘香。
牛肋骨肉(前)$68、牛肉眼頂(後)$78tvb now,tvbnow,bttvb: n1 O9 y( {) ]
坊間少見,兩者賣相普通,但肉味夠濃,又夠嫩滑,必試!
客人可用原粒岩鹽自行調味。 秋田紅葉總廚Shino

7 I) [- b) @0 y: j' [1 O$ C4 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迎海風 嘆石燒屯門黃金海岸商場一樓SOU,充份利用了「天然優勢」,有瓦遮頭的半露天座位,配上感覺很Raw的木桌,秋凉天迎着海風,睇着遊艇嘆串燒,感覺認真爽!由於位置開揚,小記猜想這裏必以真炭燒烤,致電多次詢問,店員回答為真炭燒烤。怎知到達後卻發現爐內並非黑炭,而是圓碌碌的圓白石!經理蘇生指,店子曾經以真炭燒烤,但後來卻換了耐熱圓石,因為可令煮食時濃煙消卻,但仍能保留炭燒的原始風味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r' `+ c, z) G
八卦問總廚Shino,炭燒、石燒的區別?「炭的火力較石強,石燒較薄的食物,可勉強仿效炭燒感覺。」難怪大廚將蒜香雞翼開邊燒,能保持肉汁,客人食落啖啖肉!而且用上石燒,火力較慢,蒜粒沒有Over Cook的苦澀,好惹味!而其燒釀蟹蓋內的蟹肉混入了魚肉及少許雜菜粒,用石燒後保留了蟹蓋內的肉汁,極是鮮美。不過其燒鰻魚的確暴露了石燒的缺點,就是缺少了煙熏的味道,幸好其日式甜醬汁配合鰻魚,味道好夾,令鰻魚不至完全失色!($448/兩人套餐)
# T7 ?0 c% F7 s6 v( }. `' T9 I2 i" ?os.tvboxnow.com
- x, y  T9 ^- B' [: p- s. [' NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。SOU contemporary dining.bar
5 Q7 i, e& l0 e, T地址:屯門黃金海岸商場1樓25A-C號舖 1 N/ O+ l" C% j. k

: s- b8 [) e8 U- R1 B1 Q+ c公仔箱論壇公仔箱論壇5 e% o& r, ?& k5 q7 Q; Y) `4 T

8 A* E+ O% Y- x# u! WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o5 W& i- y. M4 X6 v/ v
燒釀蟹蓋
% H4 n9 _  f- A- N/ tos.tvboxnow.com蟹蓋內有少許雜菜,令到蟹肉及魚肉充滿汁液,夠Juicy。
海浪聲夾樹影,如此燒烤環境,最啱情侶一遊。 日式燒鰻魚os.tvboxnow.com$ h; p, `# P# k1 L; `, t7 \
肉身夠肥美,配日式甜醬夠惹味,可惜火烤味不強!

# I' s8 K- b6 B  v; s脆似威化 燒BB豬出街食燒乳豬,食到唔脆的豬皮真是很不爽!小記近日行經深水埗青山道,發現「賣豬仔」的分店於此新張開幕,姑且一試,其乳豬皮脆卜卜如威化,實在驚喜!走入廚房一睇,燒豬手乃雷師傅,不要看他燒一隻豬只花15分鐘,便以為是手板眼見工夫,原來燒前還有很多準備工夫,例如去內臟後要先汆血水,烚至七成熟便須風乾,風乾後又要冷藏……
+ r) J9 G4 ?* c* D3 B市面乳豬不脆,雷師傅認為全因貪快,省卻風乾過程!雷師傅建議除乳豬醬,還可以試蘸砂糖,風味完全不同,店主之一的趙生:「我們做埋送貨,好多後生仔生日都唔要蛋糕,改食乳豬,覺得夠驚喜,朋友們都食多啲。」此外,店內還有很多不同的香燒食物,靚女Coco最Like燒蒜香茄子,一絲絲拉出來吃香甜惹味,又可以解一解吃燒肉的膩滯感。而其燒吊筒更是鮮味十足,當中所用的秘製醬汁,更是經客人意見調製而成,小記試味初時感覺像平日吃熏蹄的酸汁,嗒真啲更混雜了甜味,趙生話很多食客無論食乜都要呢隻醬,是店中寶貝,不會外傳!
. x3 z6 n/ p/ h$ ^& Z8 L$ y  JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [% C  l' [" g* a* l1 G
賣豬仔特式燒烤坊: w; n' Q1 [9 f1 }  r
地址:深水埗青山道129-135A號顯暉大廈地下2-7號舖  
! _7 v: T. r8 k: a0 x3 V0 z公仔箱論壇0 N9 g6 D' d# c' W6 r. w

/ \, q8 W( G  C4 a+ Q/ G1 Y0 Q公仔箱論壇os.tvboxnow.com( m5 X6 c; f% ~+ \$ e8 r3 D7 q

  B5 H$ I9 F8 k/ A' J. H1 e6 A2 Y公仔箱論壇
重身的長茄子,燒出來才香甜多汁。 雷師傅說最難忘一次連燒近百隻豬,全日無停過手! 原隻乳豬$4986 X6 u8 H9 a8 |8 e
脆卜卜燒豬原隻上,皮脆如威化。
脆皮燒腩仔$58
! N+ _4 N- Y2 y1 a0 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒腩仔肥瘦適中,吃下去一點不覺肥膩,味道亦不過鹹。
燒蒜香茄子$28
- z6 F$ @: M# y! K7 D" u& xtvb now,tvbnow,bttvb加上甜醬油燒茄子,一絲絲拉出來吃很滋味。
thank you
1

評分次數

  • fcity

感謝樓主無私的分享.美食真的令人心動.
返回列表