[主料辅料]
+ a' T4 D0 w, P( h3 M公仔箱論壇 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
7 w+ h( s6 `+ z0 Q, y. S- Dtvb now,tvbnow,bttvb 面粉…………250克（约耗150克）
7 U9 F9 v, D+ ?6 o 老发面………150克碱水……………10克os.tvboxnow.com: y$ d( Z* g! N' }/ ~, c8 ~9 c
嫩豆腐………150克姜葱……………15克公仔箱論壇, u+ B0 ~+ Q* S
猪油…………150克味精……………3克
5 \9 E8 T9 S4 R+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 精盐……………15克胡椒粉…………2克/ ~; c p& D1 l
料酒……………25克os.tvboxnow.com" O# y% m% U+ K9 F6 l; L
[烹制方法]1 p$ }7 W0 g8 e5 V m, R6 T2 h' r- ]
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
( u) U" X- O7 x! U6 n/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。tvb now,tvbnow,bttvb" X1 O/ C4 P( u$ p! B5 ~4 b
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。4 {+ }7 m. K2 W
[工艺关键]
" ?; o( j' q3 K, K' o8 R* _; O公仔箱論壇 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。tvb now,tvbnow,bttvb& `# A: e R% y% C; n
[风味特点]
3 I( ^# j1 a4 S# N' j" [tvb now,tvbnow,bttvb 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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