本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯 # ]8 b0 t% I/ \' @
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白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
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. d& Y9 I0 D- s1 C【假日散心】
3 N% ^$ A, Z* J' x2 Y+ h5 Y s解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 ( x" F/ O6 X: R3 x1 U# Y
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& I$ y" K2 ?$ a RStony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。" \! k E$ g3 T( m2 W% o2 E
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北潭涌 認識野菜眼看手勿動 5 R) E) h& K$ ~* z5 s4 ^
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。tvb now,tvbnow,bttvb$ _+ Y/ A5 `. E0 E" S
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
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土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢
- F* Y& Z; D5 `7 Y5 _. Ptvb now,tvbnow,bttvb北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
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只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。
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, o% r% A6 D' ~, K' e, ~# V+ Q北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。: T5 t4 z8 }% J0 U( Q" c
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上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。公仔箱論壇4 x* {2 O2 Z3 n3 y2 e5 X1 e# Z
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0 ]5 ?5 n: P9 d) G+ \$ s復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。
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, A2 B4 I+ R' {" B# T* F( ?3 h公仔箱論壇上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。
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=野菜深度行os.tvboxnow.com: C/ Z% O1 E: Q8 e! v- Q" Q
日期：2016年1月3日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b5 C& Z" ]# g& _" h/ u1 F/ ]; Q
地點：北潭涌
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名額：20人
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: r' i/ s, }# w$ { f: X7 J) p公仔箱論壇路上野菜藥用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f' P. Z. }7 C2 b
4 |/ }: N9 `8 I$ @6 b, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。望江南 W! X# \0 U8 }: z8 ? J( t' q
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。% [0 T6 P0 J+ ~1 h# t% F9 r- B1 `1 ?3 [
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# c6 E1 p- \, ^闊苞菊
" Q9 N y2 D: z0 r, ?os.tvboxnow.com客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
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2 V% t) H) o8 }1 D C# dtvb now,tvbnow,bttvb土茯苓葉
; k" F: H! o4 }3 S( G, [# \os.tvboxnow.com葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
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土茯苓
: e4 r4 L+ P: f, f o: ftvb now,tvbnow,bttvb根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。
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4 c1 A1 ]3 f# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n7 k4 H* g; }! n, l8 D4 r
車前草 ) J% x$ j. D" K p, I: T+ a
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。" W3 G; c k8 D3 F" q
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- I. \ Y; H3 F& ~* a; s& b4 l五節芒
* {/ ~3 C2 }+ ]' P8 d, ?$ ~0 [# V公仔箱論壇常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
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) F0 K0 i O& w' l: o% a( x# o5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 節節草
) R+ I% ]2 a* D* J: A& yos.tvboxnow.com葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。
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有毒
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7 Z# g/ L% e. J" f' a& Y: k公仔箱論壇海漆
: r6 l0 V+ d4 W& f+ d, e% V紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。. q2 J! I9 G$ [+ t! x5 j
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3 i' B% t" f, H d' V4 B9 E9 c nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛眼馬錢
) ~4 Y+ b6 L7 Q: r* ^公仔箱論壇葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。tvb now,tvbnow,bttvb7 m3 }/ X( ?# ]- I) ^
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Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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" _* r! ^ Z- v9 i6 Z% u, R5 m公仔箱論壇 鶴藪 私人農場任摘
* S( c# n# z; {$ f5 e z1 Y/ ~# F公仔箱論壇 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。os.tvboxnow.com" K- y( z9 [9 S
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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* w; x' K, |& T1 Ktvb now,tvbnow,bttvb白灼加調味料即吃
7 n- P% k5 x! p# ^# z& Otvb now,tvbnow,bttvb何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。
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在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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7 H2 u2 L' D: `6 ^$ x; e白花鬼針草
, n' F" ? u; f白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
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6 L$ K5 f( q+ d S4 n; A7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野茼蒿
_- B9 l7 X. e$ ?* g$ c% Fos.tvboxnow.com通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。tvb now,tvbnow,bttvb' |+ T! A( m# q, W+ h0 H7 s7 [5 t
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小花十萬錯炒蛋 公仔箱論壇# H, h7 i! e h; O/ g
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」os.tvboxnow.com5 h+ {3 t7 z8 P/ t4 y9 X* a( ?
0 Q4 C# Y* \) ]8 i- ~- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' a# W! F( h( R& V白花鬼針草出前一丁
{7 F' c) I& W; W* }+ B公仔箱論壇記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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野茼蒿炒豬肉絲 % ?$ F9 P% R q1 u: d/ V! g: h
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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