[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb2 l+ G1 Y8 d  B. x- N
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材料：
1 `; f1 ~$ c! ]+ S" t( x9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大紅蟹 1隻（斤半）公仔箱論壇) C8 D+ Q* Y; O$ D% }4 I& p
蛋黃 4隻公仔箱論壇3 }, x5 l' b% c1 q7 _2 t
調味料：, h9 Z" Y% d& f, p: N3 x- W
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J. f+ G  a0 D/ w
糖 少許
# y6 D9 c1 m, Q, O* r5 B雞油 少許os.tvboxnow.com+ ~) ]6 x* e& a8 n9 i
花雕 20毫升（視乎酒量）tvb now,tvbnow,bttvb3 v) y6 \9 R+ n! k+ f  y: u5 T( q
水 200毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a+ H5 w8 B6 y2 r% Y4 @
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做法：' x0 v' g+ n: R6 }. C" e
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
- m* P4 f  t7 Y2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。os.tvboxnow.com: Q' n1 ~+ Q0 J  E, o$ ^' m3 r
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。