烹制方法（三人份） 公仔箱論壇& r* `4 {* F# z; M
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
7 T+ H% }0 B/ e9 L8 \2 _! J1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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7 T* Q6 V! c% Y1 E1 \2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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, `8 p9 B' {2 k% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x4 g1 z9 k0 ^& }/ h4 S' P
4 Y7 L, @9 ~3 J/ D3 x- D) `- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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* n: q! s5 L# J0 B; s0 t) Y# H5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 公仔箱論壇8 i3 M4 z0 @, t. H4 [0 D
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 公仔箱論壇. T6 S6 ^- \6 b3 o, s5 P) k2 ]
贴士 ! m( v/ U1 x$ ]$ L, N
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 公仔箱論壇7 s/ N+ S3 G/ R3 Y% }$ p- \0 m. D
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
0 m" Q/ {/ Z0 K3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 公仔箱論壇9 b! s0 F# M+ k# r
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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