腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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烹制材料(三人份)
% F% {& `. v1 ]% f公仔箱論壇 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
6 g/ g" r5 k: D- w2 P4 [2 W3 Atvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)公仔箱論壇0 {; z. J3 m- n2 A- z9 d
做法：公仔箱論壇6 A8 Q. L# e* [' Q. X: L& _
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。" j1 F$ i5 n* S
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
3 s1 n& i' h1 s1 B0 G( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
r y' o. x! r) L. D 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
- {" k- s7 Z1 r+ K" l5 |- v7 U! jos.tvboxnow.com 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t5 L3 D! b- W+ _% r B# b2 C
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
) [6 v. Y% `& h/ C1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
' m5 w& I. Z) b# h/ T 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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2 L9 y6 t; D1 l9 Y/ c公仔箱論壇 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。tvb now,tvbnow,bttvb3 G8 Y" ?% x' R
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P. m3 h+ w) x& o4 }) A+ b( y
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。+ e% w; r6 ]8 v5 L7 L) H* G9 m
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。公仔箱論壇) z; E6 p+ `) S3 \
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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